（2）秋刀鱼，处理干净切1cm左右的小段，用料酒，胡椒粉，盐拌匀腌制15分钟，青蒜切段 。
（3）腌制好的秋刀鱼用厨房纸巾吸去多余水 。
（4）锅内烧热油 ， 放鱼块煎至表面金黄 。
（5）锅内少许余油，煸香葱姜，下入豆豉香辣酱炒匀 。
（6）倒入秋刀鱼块炒匀 。
（7）下青蒜快速翻炒30秒即可 。
清蒸秋刀鱼
（1）准备秋刀鱼、大葱、生姜、生抽适量 。
（2）秋刀鱼清理干净 。生姜去皮切丝 。放在秋刀鱼的肚子里和旁边 。摆在蒸锅上 。蒸十五分钟左右 。
（3）大葱切小段 。
（4）捞出秋刀鱼，锅里热油 ， 倒入葱白翻炒，再倒入生抽煮开 。
（5）把调味汁淋在秋刀鱼上 。即可 。
###其它资料参考###首先提前准备好秋刀鱼适量，葱丝、姜片适量 ， 食用油、盐，烧烤料适量即可 ， 如下所示 。
1、先把秋刀鱼清理干净，去除鱼鳞和内脏，
2、在秋刀鱼两侧都切上几刀，这样方便入味，
3、用少许盐在秋刀鱼两侧均匀地抹上 ， 这样更入味，
4、葱切丝，姜切片，
5、把葱丝和姜片塞到秋刀鱼的肚子里 ， 腌制30分钟 ，
6、腌好后，用厨房用纸将秋刀鱼身上的水分吸干 ，
7、接着用刷子在秋刀鱼两侧均匀地刷上食用油 ，
8、烤箱180度 ， 上下火 ， 中层 ， 将刷好食用油的秋刀鱼入烤箱烤40分钟，
9、烤20分钟的时候 ， 将其取出来两面再次刷一遍食用油，并撒上烧烤料，最后再次入烤箱烤20分钟，至烤熟出炉享用 。
10、烤秋刀鱼成品图 。
###其它资料参考###用料
秋刀鱼4条
青葱3根
老姜4片
蒜头4个
味精1小匙
生抽2匙
豆豉1匙
葱烧秋刀鱼的做法
秋刀鱼去除鱼头及内脏清洗干净 ， 切成对半晾去水份备用 。
去腥增香的葱、姜、蒜依次处理好放置一边备用
再来就是豆豉，勺一匙新鲜豆豉 。用于调节风味
锅热油爆干姜片 ， 爆出姜油
放入秋刀鱼块，双面煸煎一下 。使口感更加的香醇有嚼劲
双面煸煎好后放入葱段与蒜头煸出香味
倒入一大碗水和两匙生抽，并加入味精和豆豉 。烧至收汁即可
###其它资料参考###说到秋刀鱼，相信不少爱吃的烧烤的吃货朋友们 ， 都经常吃，我也经常吃！秋刀鱼它虽然是冰鲜，但是它有无与伦比的滋味 ， 记得之前还有一首歌里唱到：“秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解”，可见秋刀鱼是多么的深得人心！秋刀鱼体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且价格便宜！这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种秋刀鱼的特色吃法 ， 喜欢吃秋刀鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
下面分享一下我婆婆最爱的秋刀鱼做法，香辣美味特下饭，我家隔三差五吃一回 。喜欢的朋友可以跟着小编一起看看哦 。
香辣秋刀鱼
【制作材料】：秋刀鱼两条，青红辣椒个1个 ， 大蒜两根，蒜瓣三片 ， 油，盐，料酒，生抽，耗油
【制作步骤】：
1、秋刀鱼用清水清洗干净，切成去掉内脏后，再次清洗干净，切成小段，倒入适量的盐、料酒和生抽腌制5分钟 。
2、将辣椒、大蒜和蒜瓣清洗干净，切小后剁碎装盘备用 。
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