经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

秋刀鱼抄什么好吃( 五 )

生活百科秋刀鱼


做法：1、秋刀鱼，处理干净切1cm左右的小段 ， 用料酒，胡椒粉，盐拌匀腌制15分钟，青蒜切段，腌制好的秋刀鱼用厨房纸巾吸去多余水 。
2、锅内烧热油 ， 放鱼块煎至表面金黄 ， 锅内少许余油，煸香葱姜，下入豆豉香辣酱炒匀，倒入秋刀鱼块炒匀 。3、下青蒜快速翻炒30秒即可 。
清蒸秋刀鱼
原料：秋刀鱼、生姜、青椒、红椒、生抽、辣椒、料酒 。
做法：1、秋刀鱼整理干净，放入盘子里 。2、生姜剥皮切丝，摆在秋刀鱼的下面、旁边、肚子里 。3、锅里放清水，开始蒸鱼 。
4、二十分钟后，端出秋刀鱼 。5、青红辣椒去籽切丝 。6、锅里热油 ， 倒入辣椒丝爆出辣味 ， 倒入生抽料酒 。熄火 。7、把调味汁淋在秋刀鱼上面即可 。
红烧秋刀鱼
原料：秋刀鱼、猪肉馅、葱、姜、八角、老抽、白糖、五香粉
做法：1、将秋刀鱼去肠洗净，切成几段；将葱、姜切末备用 。2、用老抽和白糖干煸一下肉馅 。3、锅中热油 ， 放入秋刀鱼煎至两面金黄 。4、另支锅，爆香葱姜，再放入煸好的肉馅以及秋刀鱼，加水红烧 。5、期间放一点五香粉和老抽，直到水分烧干为止即可 。
秋刀鱼的做法2挑选新鲜秋刀鱼，掌握3不1没有
1不：鱼体挺直不弯曲
除了传统看鱼眼清不清澈、鱼鳃的鲜红与否 ， 由于许多摊商为让其卖像更佳，多会使用药樊来浸泡，减缓秋刀鱼氧化的机会，让其维持色泽的鲜艳 。因此，使用这样的方式来判断新鲜与否，准确度已稍嫌不足 。
在挑选秋刀鱼时可用一手捏住秋刀鱼的鱼头，将鱼身悬空的方法，以鱼身的状态作为新鲜度的指标 。若鱼身在无支撑的情况下，仍保持挺直的.型状，就代表该鱼尚属新鲜，鱼肉尚未开始变质 。如果鱼身已呈现弯曲、软趴趴的状态，则表示其已经在室温下搁置太长的时间、新鲜度不佳 。
2不：鱼身干爽不黏腻
除了以鱼身状态来分别，也可以选择以手触摸鱼的表皮来简易分辩 。一般来说 ， 当鱼新鲜度不够，或在室温下太长的时间、曝晒于阳光下过久，都会影响鱼肉的品质，使鱼身分泌出黏稠物 。所以，购买秋刀鱼前，如果发现有黏稠物附着、摸起来有黏腻感，则表示鱼不够新鲜，不建议购买 。
3不：压力感测点不消失
另外，想要判别秋刀鱼新不新鲜，还有一种专属秋刀鱼使用的独特方式，那就是以秋刀鱼身上是否有蓝绿色压力感测点，类似鱼鳞的小点存在，若小点数量多，就代表该秋刀鱼鲜度有一定保证 。
至于为什么这样和鱼鳞相似的小点可以当作新鲜度的依据呢？事实上，蓝绿色小点并非秋刀鱼的鳞片，而是其感应外在压力所具备的独特感测点 。一旦它离水太久、没有适度保存就会慢慢消失 。因此，可作为检视的方法之一 。
4没有：鱼鳃清爽没有异味
最后，想要确认秋刀鱼够不够新鲜，还可以将秋刀鱼的鱼鳃微微打开，用鼻子靠近嗅闻，如果闻起来只有淡淡的鱼味及咸咸海水味，没有奇怪的漂白水、双氧水，或是腐臭味，就代表其没有经过药水浸泡、放置过久 ， 可以购买、食用 。
多掌握一些挑选食材的方法我们在买够才能买到更多美味营养的食物，上面就是对什么样的刀鱼好的介绍，这样我们在购买刀鱼的时候就能够仔细地挑选了，另外平时在生活中多注意一些细节也能让生活质量提高 。

###其它资料参考###先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶 。可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里 ， 盐水过两鳃进入血液，l小时后 ， 腥味便可消失. 姜也有解腥味的作用 。等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味，又能解腥 。1、清蒸刀鱼主料： 刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克 。特色： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香 ， 异常鲜美 。制作方法： 一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮） ， 再用清水洗净 ， 用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用 。二、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里 ， 鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内 ， 加鸡汤50克 ， 烧滚后倒入鱼盆里即成 。2、白炒刀鱼丝菜系：原料：刀鱼300克 。水发冬菇10克、绿叶菜100克、蛋清20克、火腿15克 。绍酒20克、葱姜汁10克、精盐2克、水淀粉15克、味精1.5克、猪油500克（实耗油100克） 。制作方法：刀鱼治净，批下两面鱼肉 ， 皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，再用刀刮下鱼肉略斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲 ， 灌入用牛皮纸做的漏斗内 。炒锅上火烧热，放熟猪油，烧至三成热（约66℃）时，将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅，至熟时捞出，改成4厘米长的段 。将配料切成丝 ， 放入原锅中煸炒，力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精，倒入鱼丝，晃动炒锅，用水淀粉勾芡，淋熟猪油翻锅装盘即成 。3、蒲烧秋刀鱼原料：1. 秋刀鱼 2条2. 酱油3汤匙3. 酒 2汤匙4. 糖1汤匙5. 水3汤匙6. 太白粉1汤匙作法 1. 秋刀鱼腹部剖开后去中间大骨，背部仍 相连，腹部清理干净后，切除尾部、头部 。2. 酱油、酒．糖调匀，放入秋刀鱼浸泡十 分钟 。下锅前，两面沾上少许太白粉 。3. 泡腌之后放入烤箱中烤熟 。4. 没有烤箱时 ， 可用两汤匙油放入锅中煎秋刀鱼，煎至两面均呈黄色，5. 再将腌汁倒 入锅中，加入三汤匙水，盖上锅盖中火烧 五分钟，中途需翻面，再开锅用大火烤干。6. 装碟时洒上炒过的白芝麻即可 。7. 注：冷冻之蒲烧秋刀鱼，仅需放入烤箱中 烤热即可 。4、秋刀鱼脆卷材料：· 秋刀鱼 2条· 酱油 1/2汤匙·酒 1/2汤匙· 胡椒粉 1/4茶匙· 葱丝3汤匙· 姜丝 1汤匙· 香菇丝 2汤匙· 豆腐衣 2张· 炸油 4杯作法 1. 秋刀鱼腹部剖开后去中间大骨 ， 背部仍相连，腹部清理 干净后，切除尾部、头部 。由中间横切成两段 。2. 用酱油、酒及胡椒粉腌泡10分钟 。3. 秋刀鱼皮向下平放 ， 中间放葱丝、姜丝及香菇丝各1/4 ，由手边将鱼片卷起成筒状 。4. 豆腐衣一切为二，利用半张将3之鱼卷包入 ( 涂抹少许 面粉糊在鱼卷上 ) ， 共做成四卷 。5. 油烧至八分热，放入鱼卷，先以中火炸一分钟，再改成 大火炸一分钟即可捞出 。油沥干后，每个鱼卷切成三段 排入盘中，附花椒盐沾食5、刀鱼冻葱3-4根酱油2大匙糖1茶匙色拉油 1碗作法：1.鱼洗净切除腹背、鳍、去除内脏切成食指长鱼段 。2.油沸放入鱼段炸熟捞出 。3.剩下2大匙油将葱段爆香加酱油及糖略煮至起泡沫加水1/2碗倒入鱼段小火煮至水收干1/2，盛入盘内待冷放入冰箱冷藏8小时以上即可食用 。6、清炸黄河刀鱼【原料】 黄河刀鱼1000克 。精白面粉25克 。绍酒20克、精盐5克、花生油200克、花椒盐10克 。【制法】 将刀鱼从口中取出内脏，去净鳃冲洗干净，加绍酒、精盐腋渍入味 ， 炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，将刀鱼均匀地沾上一层精白面粉，放入油锅中炸至微黄色捞出 ， 待油温升高至九成热（约220℃）时，投入已炸过的刀鱼炸呈金黄色时捞出装盘，外带花椒盐上桌即成 。【特点】 色泽金黄，外香脆，里鲜嫩，用花椒盐蘸食滋味更好7、熏刀鱼原料] 净刀鱼500克，黄山毛峰茶叶50克，饭锅巴200克，花椒10粒，葱150克，姜10克 ， 精盐5克，白糖50克，醋25克，绍酒10克，麻油50克 。[制法] 将刀鱼洗净放钵内 ， 加精盐、绍酒、姜块（拍松）、葱结25克腌渍30分钟左右，茶叶用温水50克浸泡；铁锅里先放入饭锅巴（碾碎、撒匀），撒上白糖、花椒、茶叶（连汁）倒入锅内，上面放铁丝箅子铺上葱 ， 将腌渍过的刀鱼整齐地平铺在上面，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时 ， 转小火焖熏5分钟左右取出，鱼身上刷上麻油装盘即成 。[特点及制作关键] 此菜金鳞玉脂，油光透亮 ， 茶香浓郁，肉嫩味鲜 。制作时，注意火候即可 。8、烤秋刀鱼【材料】秋刀鱼3条（或按个人所需酌量准备）调味料酒1大匙、盐1大匙、胡椒粉少许【作法】1.秋刀鱼洗净 ， 抹上调味料略腌（约10分钟） 。2.放入烤架，以中火烤20分钟即成 。3.食用时，可滴少许柠檬汁 。【重点提示】1.鱼不需剖肚 ， 在挖除鱼鳃时，用筷子伸入，掏净内脏即可 。2.烤架上先刷一点油再放鱼，取下时不会粘鱼皮 。3.在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼更香 。9、双皮刀鱼【特点】 鱼形完整 ， 食之无刺【原料】刀鱼，猪熟肥膘茸，熟火腿片，熟火腿末，春笋片，水发冬菇，鸡蛋清，香菜末，绍酒，精盐，味精，葱结，姜片【制作过程】将刀鱼刮鳞，去鳃，鳍 ， 在肛门外横划一刀，用竹筷从鳃口插入鱼腹，绞去内脏切掉鱼尾尖洗净，逐条在鱼背外用刀沿脊骨两侧剖开，去掉脊骨，鱼皮朝下平铺在砧板上，用刀背轻捶鱼肉使细刺粘在鱼皮上 ， 再用刀面沾水刮下两面鱼肉剁成鱼茸，放入碗中，加猪熟肥膘茸 ， 鸡蛋清，精盐，味精，绍酒和适量清水搅匀分成四份，平铺在四条刀鱼皮的肉面上，再将另一面鱼皮合上成鱼原状，在合口处沾上火腿末香菜末 ， 放入盘中，将火腿片，春笋片，冬菇片相间铺在鱼身上 ， 再放上葱结，姜片，加绍酒，精盐上笼蒸熟取出，去葱，姜，滗去汤汁；将锅置旺火上，舀入鸡清汤，再加味精，精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油 ， 再浇在鱼身上即成

相关经验推荐


上一篇：海参发完后怎么保存多久

下一篇：卤的猪肚怎么炒好吃吗