粉蒸肉是广泛流行于中国南方地区的汉族传统名菜之一 。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成 。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁 。
菜品特点
清香悠长 ， 嫩而不糜 ， 雅香难忘 。肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷 。红白相间，嫩而不糜，米粉油润 。
制作食材
主料：猪肋条肉(五花肉)、莲藕
辅料：稻米
调料:甜面酱、白砂糖、胡椒粉、黄酒、桂皮、八角、小葱、丁香、姜、盐、味精、酱油、腐乳汁
制作流程：
1.将猪肉切成4厘米长 ， 2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；
2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时 ， 加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；
5.老藕刮洗干净，去掉藕节 ， 切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀 ， 放入钵内入味；
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；
8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底 ， 整齐地码在碗内，两边镶肉条；
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；
10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上 ， 撒入胡椒粉、葱花即成 。
注意事项：
1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内；
2.米粉磨成粟米粒状即可 ， 藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油 。
粉蒸肉的做法有很多种，每个地方都有各自的特色，不管怎么样，只要是符合我们自己的口味，那就不防做一次试试看！
###其它资料参考###1.5小时到2个小时 。
做粉蒸肉时按常理来说，应该蒸至1.5到两个小时，这样做出来肉和米粉才更加软烂入味 。如果蒸制的时间过短，那么肉类和米粉都达不到软糯的要求，吃起来口感欠佳，所以在蒸肉的时间应该控制在两个小时左右 。
1、粉蒸肉用冷水蒸或者是热水蒸都是可以的，口感上差不多，只不过在熟的时间方面有一定的差别，要想粉蒸肉熟的比较快 ， 建议最好用热水蒸 ， 冷水蒸的话，花费的时间就会久一些 。
2、另外，在蒸粉蒸肉的时候 ， 在开锅后至少要蒸40分钟以上，这样才能将肉蒸烂 。
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