【特点】
外脆里嫩，油润爽口 。
文章插图
引言：不同的食材可以制作出不同的美味菜肴 。对于鸡这种食材 ， 它的烹饪方法也是非常多的，而且鸡的种类不同，所烹饪的方法和和材料的选择也是不同的，那么如果做山鸡的话，要提前准备哪些材料呢？
一、主食材——山鸡在做山鸡的时候 ， 一定要提前在活禽市场挑选一只肥美的胖山鸡 。当购买好自己所需要的山鸡之后 ， 可以让店家帮忙杀死并处理干净内脏，将它处理干净之后 ， 一定要用清水多洗几遍 ， 洗干净山鸡身上的血水和脏东西之后 ， 就可以对山鸡进行腌制 。利用葱 ， 姜 ， 蒜，料酒，食盐等将它充分腌制，也可以用手在山鸡身上进行按摩，能够帮助山鸡本身的肉对这些汁水的吸收去除身上的腥味，要腌制20分钟 。
二、食材——辣椒和葱姜蒜在处理好山鸡并腌制后，要再准备一些辣椒食材和葱姜蒜等配料，将它们切片备用 ， 而对于辣椒 ， 可以选择青辣椒和红辣椒相结合的方式 ， 也可以准备一些干辣椒，因为在烹饪过程当中山鸡身上是有很大的腥味的，所以为了能够掩盖去除那些腥味，料酒是不足够的，所以在烹饪当中加入一些辣椒，能够很有效的去除腥味 。准备好一切后，就可以起锅烧油，将一葱姜蒜爆香之后倒入山鸡块 。
三、佐料——花椒，猪油 ， 豆瓣酱 ， 啤酒在大火烹饪山鸡的时候，可以适当的添加一些猪油，能够让整道菜更加香气扑鼻，同时如果想有一个非常好的汤汁拌饭吃，就可以添加一些豆瓣酱，再加入花椒，当山鸡肉炒至金黄的时候 ， 可以加一罐啤酒中火焖制 ， 等到七分熟的时候加入青椒和红椒，在大火翻炒当收汁之后就可以，这道美味就完成了 。
###其它资料参考###1. 鸡肉剁成小块 ， 冲洗干净
把焯好的鸡块放入锅内大火煸炒，一直一直炒 ， 直到颜色变色，锅内响起噼啪的响声，水分基本炒出来 ，
主料：净山鸡肉250 克，胡萝卜100 克，青椒50 克 。
调料：精盐、酱油、醋、葱、姜末、蒜末、淀粉、味精、花椒粉、素油 。
制法
1、将山鸡肉切成丁 ， 装碗内，用凉水浸泡一会儿捞出，去其土气味 。
2、将胡萝卜、青椒均切丁，分别下沸水锅焯一下，捞出沥水 。
3、锅加油烧热 ， 放入葱、姜、蒜偏香，放入山鸡丁、胡萝卜丁、花椒粉煸炒，再放入酱油、盐、汤炒几下，加青椒?。阄毒檬矸酃窜?，淋明油，出锅装盘即可 。
野鸡200克
辅料
香菇（鲜）25克 冬笋25克 豌豆25克 鸡蛋清15克
调料淀粉(豌豆)20克 大葱5克 姜5克 盐1克 味精1克 香油1克
详细步骤
1.将山鸡肉切成丝 ， 用鸡蛋清、湿淀粉抓匀 。香菇、冬笋切丝用开水焯一下，滗去水分 。
2.葱、姜切成丝，用精盐、味精、绍酒、高汤、花椒水兑成清汁 。
3.勺内放猪油，四成热时将山鸡肉丝放入勺内滑好，倒出控净油 。
4.勺里放底油用葱姜炝锅，下冬笋、豌豆、香菇煸炒一下，
再放入滑好的山鸡肉丝，用醋烹一下，倒入清汁，翻勺淋芝麻油出勺即可 。
主料：野鸡(500克)
辅料：腌雪里蕻(50克) 冬笋(25克) 淀粉(玉米)(15克) 鸡蛋清(25克)
调料：味精(2克) 盐(3克) 大葱(10克) 植物油(30克) 姜(10克) 黄酒(10克)
类别：东北菜
制作工艺
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