1. 将山鸡宰杀治净 ， 取肉抹刀片成片 ， 放入碗里；
2. 肉片内加鸡蛋清、淀粉、精盐、黄酒、味精拌均匀；
3. 冬笋削皮洗净 ， 切片；
4. 葱、姜洗净 ， 均切末；
5. 腌雪里蕻洗净切末；
6. 取小碗加盐、黄酒、味精、鲜汤、淀粉 ， 兑成汁备用；
7. 勺加宽油，烧四成热，将山鸡片下油勺 ， 滑开滑透，倒入漏勺；
8. 勺加底油，下葱、姜出香味，放冬笋、雪里蕻，煸炒一下，
放入滑好的山鸡片 ， 将兑好的汁顺勺边拨入，
翻炒均匀 ， 加明油，出勺装盘 。
###其它资料参考###可以在家里用鸡肉做好吃的黄焖鸡米饭！
准备食材：
350克鸡肉块 160克泡发香菇 90克水发木耳 金针菇一小把 各少许干辣椒、姜片、蒜头、葱段 600毫升啤酒 3克盐 鸡粉少许 6克蚝 4毫升料酒 5毫升蚝油 冰糖4块 适量胡椒粉、水淀粉、食用油待用
制作步骤：
1、提前把准备好的鸡腿清洗干净 ， 剁成块状 。
2、起锅烧油，把鸡块大火翻炒 。两分钟后盛出备用 。
3、把准备好的金针菇去除根部，撕成小条 ， 青椒滚刀切成块状，土豆滚刀全部切掉 。大葱切段，姜切成片状 。干椒去头，去籽 。
4、另起锅 ， 放入干辣椒，姜，葱，蒜爆香，把冰糖放进去，进行翻炒 ， 直至炒化 。
5、倒料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 继续翻炒 。
6、冰糖化得差不多的时候，加入适量的清水，水量没过鸡块儿就可以了 。
7、开大火，水开的时候把泡发好的香菇倒进去 。
8、鸡肉五分熟的时候，大火转小火闷煮15分钟 。等到土豆一戳就碎的时候就基本熟透了
9、炒至配料汁渗入鸡肉和配菜后剩下的汤汁我们要进行收尾，这个时候大家可以把青椒和金针菇放进去，这两种食材是特别容易煮熟的翻炒几下就可以出锅，如果你清水加的太多的话，建议你用生粉加清水倒入锅中调和一下 。
好吃又美味的黄焖鸡做好了 。
###其它资料参考###1.山鸡洗净，切成2厘米见方的小块，在沸水中焯一下捞出，洗尽油污；
锅内另加清水适量，放入鸡块，
加黄酒、葱、姜、香料包，
烧煮至鸡肉酥熟时捞出；
大葱洗净，切成2厘米长的段待用 。
2.花生油锅上火，加热至七八成热时放入鸡块，
炸至外表结硬时捞出 ，
再将大葱300克放入炸香，捞出沥油 。
3.炒锅内下底油少许，烧热，
放入蒜泥、剩余的葱段煸香，
烹入黄酒、酱油、精盐、白糖及少许高汤调和，
放入鸡块烧煮至汁浓时，
再放入大葱段、味精、辣椒粉，
翻炒均匀 ， 用旺火收干汤汁，
淋上香油，稍翻后出锅，晾凉后装盆 。
萝卜炖野鸡是一道美食，
主料为野鸡(550克)萝卜(300克) 。口味：咸鲜味 工艺：原炖。
野鸡香酥，白萝卜有消积化痰，
消食利膈的作用，是慢性气管炎、咳喘多痰、胸闷气喘、
食积饱胀病人的理想食品 。
1、将鸡剁成大块，用开水卯上几分钟 ，
把浮沫漂干净 。鸡肉捞出沥干水份，
鸡汤备用 。
2、锅内加少许底油，
加入八角、花椒炒香 ，
加入葱段、姜片炒香 。
3、大火烧开后转小火炖2小时后加入香菇和萝卜块，
再炖半小时左右就可以 。
###其它资料参考###用料
山鸡肉
3斤
盐
适量
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