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单枞茶白叶什么等级( 二 )

生活百科凤凰


凤凰单丛茶
凤凰单丛正宗产地以有"潮汕屋脊"之称的凤凰山东南坡为主，分布在海拔500公尺以上的乌崇山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区 。凤凰单丛茶的采制 ， 以特早熟种的白叶单丛最先开锣，在春分(3月20日)前后陆续开采，这是一种蜜兰春型的高档茶，有岭头单丛茶、乌东蜜兰香单丛、金奖工夫白叶茶等品种 。毛茶制成后，再经过有10天的精制，即4月初可上市 。
清明(4月4日)前后早熟种单丛开始采摘，有肉桂香单丛、金玉兰、蛤股捞等 。单丛茶采制旺季在清明至谷雨期间，大部分老名丛茶都在这段时间采摘 ， 有宋种1号、黄桅香2号、芝兰香及各种特殊香型茶 。
茶种分类1、中熟种茶桂花香单丛、抽花香单丛、姜花香单丛、杏仁香单丛等，都是在清明后四五天采摘的中熟种茶 。桂花香单丛的成茶 ， 条索紧直油润，呈缮鱼色 ， 汤色橙黄清澈，具有自然桂花香气 ， 滋味甘醇爽口持久，每千克售价最高达9600元 。姜花香单丛因有轻微的生姜味道并带有姜花香气而得名 。2003年每株采制春茶2市斤 ， 每斤售价高达1.2万元 。这些特殊香型茶精制也需15天左右 。2、迟熟种茶谷雨至立夏前后采摘的是迟熟种，有宋种八仙、玉兰香、夜来香、石古坪、老仙翁等 。此时间采摘的单丛大都香气高锐幽长、滋味浓醇 ， 同样在毛茶制成后，经15天退火熟化，才能品尝出真正色、香、味及老丛山韵蜜味 。
茶香特点——山韵
山韵介绍优质单丛茶品质都具有“香”、“活”、“甘” 。香：口含茶汤有清香芬芳之气冲鼻而出，有齿颊留芳之感，隽永幽远 ， 清快爽适，在于茶本身的香，还有精心培育的天然花果香 ， 绝不加任何香精，有别于窨茶（用茉莉花、玫瑰花、玉兰花之类的香花花瓣人工施于茶坯窨制而成的花茶 ， 香而不清） 。：润滑、爽口的快感、少涩感、喉感清洌 。甘：回甘快而力度强，清爽甘滑，俗称“有喉头” 。凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵” ， 所谓“山韵”主要指滋味而言，是对肉质上更深一层的表述，只能意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在 。究其原因 ， 离不开三个必备条件：一是优越的生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是精湛的采制工艺 。前一方面是决定茶叶品质独特“山韵”的必备条件；后两方面，主要是对单丛茶品质的“香”、“活”、“甘”有影响，而与“山韵”无明显关系 。山韵成因究其原因，离不开三个必备条件：一是优越的生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是精湛的采制工艺 。前一方面是决定茶叶品质独特“山韵”的必备条件；后两方面，主要是对单丛茶品质的“香”、“活”、“甘”有影响 ， 而与“山韵”无明显关系 。
凤凰区内植被多样化，山清水秀，其绿化率达到96.4%、森林覆盖率为85.1%，强大的绿色后盾 ， 有效地保持水土，涵养水源 ， 调节气候是，净化空气，是保持凤凰山自然生态平衡的地基石 。凤凰单丛茶独特品质形成与其生长的生态环境条件极为密切，不仅和季节、气候、温湿度、水资源质量有关，还和海拔高度、土壤条件等因素密切联系 。
品种凤凰单丛是产于潮汕地区，属于广东乌龙 。其具体的品种如下：1、宋种1号是凤凰茶区现存最古老的一株茶树，生长在海拔约1150米乌岽李仔坪村，树龄在600年以上 。该株系已经有批量扦插繁殖，形成宋种1号的无性繁殖后代 。成茶条索重实紧结 ， 色泽乌褐油润，汤色金黄 ， 香气浓郁，滋味醇厚 。茶丛韵味独特 ， 回甘力强，耐冲泡，是单丛中的饺饺者 。清明后采摘，制成毛茶后，精制需15天左右，经退火熟化才可上市 。2、宋种八仙是从单株母树 "大乌叶"上选取插穗，用长枝无性繁殖法扦插成活，再分别栽种于不同自然地理条件的茶园里，长大后都保持原母树的优良性状 ， 又犹如 "八仙过海，各显神通" ， 各具特色，故雅称 "八仙茶" 。成品茶条索紧直，较其他单丛茶硕大，黑褐色，油润光泽 ， 汤色金黄，甘醇爽口常微甜 ， 芝兰香明显 。3、宋种东方红系幸存于凤凰山系中的4株宋代老名丛之一4、宋种芝兰香幸存于凤凰山系中4株宋代老名丛之一，老丛母树共有二株，香气幽雅 ， 有 细锐的芝兰花香，滋味醇厚鲜爽，回甘力强，汤色橙黄明亮，极耐冲泡，有明显的高山老丛“特韵” 。到年底有茶叶出现“返春”现象，品味更佳 。5、宋种蜜香单丛是幸存的4株宋代老名丛之一。因其品质特点有明显的甘薯“蜜味”，故又名“宋种红薯香单丛” 。蜜香高锐持久，有 花香；滋味浓厚爽口，“蜜韵”突出，饮后满口生香，回甘力强，极耐冲泡6、八仙单丛又名“八仙过海单丛” ， 是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，因只存活八株于一处 ， 并 乌岽山上形民八仙过海之状，故取名“八仙过海” 。茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵7、姜花香单丛又名“通天香单丛”，因其茶叶有突出的姜花香味 ， 香气冲天，故茶农称之“通天香”；是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一 ， 成茶天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口，有明显的姜花“特韵” ， 回味甘滑，极耐冲泡 ， 饮之齿颊生香，成茶到年底“返春”回香 ， 香味更佳 。8、蛤古捞单丛又名“老哈蟆”，系凤凰单丛十大高香型珍贵名丛之一，因其母树形态而取名9、蜜兰香单丛成茶有“浓蜜幽兰”特韵 ， 香气馥郁持久，滋味浓醇甘爽，汤色橙黄明亮，耐冲泡10、黄枝香单丛系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一， 因其茶叶香味有明显的黄栀子花香蜜韵而得名 。黄枝香单丛有多个株系 ， 如石古坪田料埔黄枝香、凤溪庵角黄枝香、乌岽狮头脚黄枝香（又名文佳祥种）等 。11、玉兰香单丛系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，玉兰花香清幽馥郁 ， 滋味浓醇鲜爽，汤色清澈明亮，饮之齿颊留香，连泡十多次香味仍存12、桂花香单丛系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，桂花香气清幽细长 ， 滋味浓醇爽口，唇舌留香，汤色橙黄明亮 ， 耐冲泡13、二矛芝兰香单丛系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，茶叶芝兰花香幽雅细长，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮 ， 极耐冲泡 。

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