编辑本段制茶工艺凤凰单丛茶千姿百媚，丰韵独特的品质，是历代茶农沿用传统的工艺 ， 精心制作而成 。在传承工艺的历程中，不断的认识、改良、创新、向前迈进 。凤凰人总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制经验 。这是一个经历了漫长的沉淀积累，凝聚着古今一代代茶人聪明智慧的优秀作品 。
在凤凰茶乡，茶农们最津津乐道的是传授 '制茶经' ， 如何制好茶，卖出好价格……将成功喜悦感与他人分享 。纵观凤凰单丛的产制全程，我们可见 ， 从单株培育开始，为单株采制奠下分类基础单株采制的独特工艺，又为单株鉴定品质提供了机理保障 。这是一个从优化良种开始，发展名优茶的良 ， 性循环产链 。
凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合 。其制作过程是晒青一晾青一做青一杀青一揉捻一烘焙6道工序 。其中环环紧扣相关，每一工序不能粗心随意 ， 稍有疏忽，其成品非单丛品质，而降为浪菜或水仙级别，品质价格相差甚远 。一、采摘凤凰单丛茶的制作程序，是从鲜叶采摘开始的 。当新梢出现驻芽 ， 一般采2~5叶 。不能过嫩采摘，因鲜叶太嫩，其所含苦涩味物质多也不能过老采摘 ， 鲜叶粗老，叶细胞老化，纤维素多，制成干茶外形及滋味都差 。所以，掌握芽叶生长在一定的成熟度 (嫩对夹叶) ， 适时采摘 。
采摘时间 。要选择晴天下午1时至4时 。制单极茶，鲜叶一定要经过晒青，晴天采摘有利于晒青 。选择下午采摘 ， 对鲜叶晒青有利因素是:下午4时以后，阳光的漫射不强烈，可避免灼伤鲜叶适宜鲜叶轻度萎凋，水分适度挥发，增进鲜叶有效成分 。
鲜叶采摘要求:做到手快、眼快轻采轻放松堆、分类隔开及时晒青 。所谓轻采轻放，即采摘时防止折断叶片，避免芽叶损伤防止叶片在采摘时，被手温传热影响红变 。松堆 ， 即采下来的鲜叶不能压实 ， 防止叶温升高鲜叶采摘后要分类隔开，因茶树品种不一 ， 采下来的茶青有乌叶、白叶、厚叶、薄叶、大叶、小叶之分 ， 应分别置放茶筐，以利于分类加工采回来的茶青，要及时晒青，如果阳光强烈，或当天采青叶数量多，不能马上晒青的鲜叶，应及时薄摊置放 ， 为晒青程序作准备 。二、晒青将采来的青叶,利用日光萎凋叫晒青 。晒青的目的，是通过阳光照射，便茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件 。这是凤凰单丛优异品质形成的第一个环节 。
晒青工序，一定要按各种茶青的叶质情况，合理、均匀晒青 。按 '一薄、二轻、二重、一分段'的原则操作 。一薄，即晒青时 ， 要做到叶片薄摊不重叠 ， 使茶青叶受阳光照射后，达到水分蒸发一致和叶温一致 。二轻，即茎短叶，薄叶片含水分少的应轻晒在干旱天气，空气湿度小，采摘的青叶要轻晒 。二重，即茎叶肥嫩 ， 含水分多的叶片要重晒在雨后采摘，空气湿度大的要重晒 。一分段，即茎长叶多 ， 老叶多的青叶要分段晒，即晒一段时间后，放置阴凉处 ， 让其水分平衡再晒 。如果一次重晒，会造成水分失调，形成干茶后，香气不高带苦涩味 。
晒青工具:一是用竹蔑编织成的竹筛 ， 茶农们称谓 '水筛'，直径约120厘米，边高4厘米，筛孔直径0·66厘米，用于摊放鲜叶 。每水筛摊放鲜叶约0·5公斤，摊放厚度越薄越好 。晒青工具之二有晒青架，架高80~90厘米 ， 宽约80厘米 ， 用于承放多层水筛 。晒青架应置于厂房外阳光充足处，薄摊好的茶青叶置于水筛中，承放在晒青架上 ， 让阳光照射，不宜翻动。
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