悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止 。
春风拂面（刮顶淋眉）：少壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫 。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲入壶中 。淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热 ， 以利于茶香的发挥 。
熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水，是为洗茶 ， 目的是洗去茶叶表面的浮尘 。
若琛出?。河玫谝慌莶杷瘫?又谓“温杯”，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞 。
玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水 。
游山玩水：也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁 。
关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城之关羽 。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致 ， 且低斟是为不使香气过多散失 。
韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中 ， 这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵 。
敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序 。
品香审韵：先闻香 ， 后品茗 。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，
玉液回壶：以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎 。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷 。
高冲低筛：冲泡第二泡茶 ， 重复第八步动作 。
若琛复?。菏址ㄍ翳〕鲈?。
重酌妙香：重复第九、十、十一步动作 。
再识醇韵：重复第十三步动作 。
三斟流霞：冲泡第三泡茶 。铁观音等乌龙茶，内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称 。因是表演，故只冲泡三次，希望能为来宾带来美好的回味 。
编辑本段宋种传说传说南宋末年宋帝卫王赵昺，南逃路经乌岽山，口渴难忍，侍从识得茶能解渴，便从山上采得新鲜茶叶，让昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，赐名为“宋茶” 。后人称“宋种”，其茶树原称鸟嘴茶，生长在海拔1000米左右处草坪地的石山间 。后人慕帝王赐名“宋茶”名声 ，争相传种，经过一代又一代长期繁衍种植，至清乾隆嘉庆年间(1736－1820年)，茶区初见端倪 。同时由于凤凰茶品质优异，便成为清朝庭贡品和中国名茶之列 。古人种茶不苟株行距，随意取种苗在村前屋后或坡地石间种植，从不修剪任其自然生长成大树，采茶时则留顶芽以保养茶树，形成满天星似的形状各异片片古茶林和近两万株大茶树资源宝库 。凤凰单枞的泡法泡凤凰单枞时茶具可用盖碗或紫砂壶，更好的是潮汕当地的潮汕壶，取干茶7克左右 ， 用100度的沸水冲泡 。第一泡一般为洗茶，不饮用，加水后立即倒掉 。而后几泡时间随个人口味而定，一般能冲泡20次以上其中以2、3泡
香气最佳又以5.6泡口感最好 。凤凰单枞适宜热饮，冷后一般口感没有热的好喝，如在办公室用玻璃杯等品饮此茶时，请按个人口感放置适量茶叶，比正式功夫茶具泡出的口感、香气相对会差一些 。
中档单枞茶浓厚回甘以6g-11g约5秒±3秒冲泡时间为宜 ， 并以盖瓯杯(公道杯)泡效果较佳 。
高档单枞茶浓醇爽口以6g-11g约8秒±3秒冲泡时间为宜，以潮州工夫泡法或壶泡法更能茶的特征 。
特档单枞茶醇甜香郁以6g-11g约10秒±3秒冲泡时间为宜，可采用任意一种方式冲泡 。两重都是一样的
###其它资料参考###岭头单枞 ， 又称岭头白叶茶，属乌龙茶类极品名茶 。产于广东省饶平县坪溪镇岭头村 。单枞是继岭头奇兰之后，在乌龙茶中又一特殊品种的新发现 。饶平地处粤东南部，濒临南海；而岭头地处凤凰山麓，海拔400余米，境内山岭连绵，竹木交荫，云雾弥漫，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，地质疏松 ， 实乃天然的宜茶之地 。岭头村种茶迄今已有近一百年的历史了 。岭头单枞茶树品种，是坪溪镇岭头村茶农于1961年至1963年在该村捆龙子山茶园中选出一株叶色较黄白、发芽早的本地水仙茶树，其后几经试制 ， 经省、市、县等有关部门及专家鉴定，认为该品种茶质量极佳，独具风味 。其特点是： 1．早熟：春茶采摘时间为每年3月28日至4月5日前后 。比其他品种茶早采一至两周左右 。2．高产：岭头单枞茶介乎于乔、灌木型之间 ， 株形呈冠状，具有高产性能 。新梢生长具有早、齐、匀等优点，当年种植可当年采摘，隔年亩产可达25公斤至50公斤 。第三年亩产可达150公斤至250公斤干茶 。采摘新梢长8至15厘米，叶片呈椭圆形，叶尖为短尖状，边缘呈锯齿状，叶片长6．5至9．5厘米，宽一般为3．5至7厘米左右 。持嫩性时间为二至三周（指吐芽梢到采摘时间） 。一般每年可采五至七次茶叶 。岭头单枞茶比同类其他茶亩产量可高3至5倍 。3．优质：冲泡时早出香气，滋味醇爽 ， 回甘力强 。其成品茶具有微带浓蜜香气的特殊韵味 。4．适应性广 ， 抗逆力强：无论高山、丘陵、平原地区均可种植 。通过制作后均能表现出岭头单枞茶的特殊韵味（蜜香味） 。除在本县、本省内推广种植外，还引种至福建、海南、湖南等省部分宜茶山区种植 。岭头村现有茶园面积已达一千亩左右，全县达到四万八千亩，广东省已达三千公顷 。岭头单枞茶的采制工艺与茶品特色：每年采摘时间为春茶在每年清明前后；夏茶在5月下旬至7月初；秋茶在9月下旬；冬茶在11月中旬 。采摘标准为一芽二至三片叶 。其制作工序，经晒青、凉青、碰青、杀青、揉捻、烘干等程序精制而成 。其成品茶特征为：外形条索微弯曲，色泽黄褐似鳝鱼色 。内质香气花蜜清高，滋味醇爽回甘 ， 汤色橙红明亮 ， 叶底笋色红边明亮（也称朱边绿腹） 。是当今乌龙茶类的极品 。
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