2、萝卜和蔬菜剁碎后，务必将它的水分充分攥干后 ， 再倒入肉馅中 ， 否则会冒出大量的汁水 ， 会增加包饺子的难度 。
3、肉馅调制好后，需将它搁置一旁静放10-20分钟，让它充分入味后，再将它包入饺子皮中，然后再用蒸或者水煮的方式来烹调 。
###其它资料参考###牛肉馅可以搭配芹菜、香葱、香菇、白菜包饺子 。
白菜牛肉馅饺子做法：
食材：白菜、牛肉、面粉、葱姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油 。
步骤：
白菜洗净 ， 切成碎末 。切碎的白菜放入干净的纱布 ， 用手挤去白菜的水分 。
挤去水分的白菜加入牛肉、葱姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油搅拌均匀 。
面粉加一个鸡蛋，少许盐揉成面团，醒十分钟 ， 搓成长条 。
撒些面粉，用手按扁，擀成中间厚周边薄的饺子皮 。
饺子皮放入馅料 。左手做一个小碗状、右手捏饺子边，捏成一个个小褶，包好饺子 。
6.烧开水，放入饺子，煮熟即可 。
###其它资料参考###牛肉包饺子配白菜好吃 。具体做法如下：
主料：牛肉馅500克 ， 大白菜半颗 ， 蒜苗1小把，面粉500克，温水270克 。
辅料：花椒水适量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，胡椒粉1小勺，鸡粉1小勺，香油适量 。
1、准备好所需要的食材，免得制作时手忙脚乱 。先来和面，面粉倒入盆，加入1勺食用盐，倒入温水，边倒边搅 ， 用筷子搅拌成雪花状，然后下手揉成光滑的面团 。盖上盖子或保鲜膜，静置30分钟 。
2、面团静置期间，开始调馅 。牛肉馅加入花椒水、生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅搅拌上劲，然后加入葱花、姜末，倒入适量香油，搅拌均匀 。
3、大白菜半颗 ， 洗净切碎 ， 剁成（做馅的大白菜用白菜帮最好） ， 然后包上纱布挤出水分 。放入牛肉馅中 ， 顺着一个方向搅拌均匀 。蒜苗洗净切碎 ， 撒在馅的表面 ， 不用拌进去 ， 边包边加在馅中就好了，这样包的饺子味道更鲜 。
4、面团取出来揉匀，分成小份，取其中一个，搓长做成小剂子，擀成圆圆的饺子皮 。
5、取一个饺子皮放在左手，放入适量的饺子馅，两手配合 ， 包成饺子 。
6、全部包好放盖帘上排列整齐 。如果暂时不吃包的时候沾一点干面粉防粘 。当然，现吃现煮就不用了哈 。
7、锅里放入适量水烧开，下入饺子煮熟就可以吃喽！煮饺子的水一定要宽 ， 不要一次放太多的饺子 ， 不然会破皮 ， 不仅是影响美观，更是影响味道，因为饺子只要破皮，味道全部进到汤里了，饺子就没味了哈 。
8、装盘上桌吧 。
###其它资料参考###自制牛肉饺子馅需要放入哪些调料？正确的放入顺序是什么？切碎的牛肉一定要注意里面的水，可以放一些花椒水，这样可以去除肉的味道，也可以使好的肉嫩多汁 。朝一个方向搅拌，直到肉变硬 。可以搭配一些果汁较多的蔬菜，如韭菜、卷心菜等，这样可以弥补牛肉干柴的缺点 。牛肉馅中加入一些洋葱和姜汁，不仅可以去除牛肉的异味 ， 还可以使牛肉馅吸收足够的水分，味道更加鲜嫩可口 。把蔬菜切碎，和馅料拌在一起就行了 。没有必要把它们捣碎或挤出来 。
这样的牛肉饺子更有营养，味道也更好 。牛腩切碎，备用；芹菜用沸水烫，切成芹菜末备用；将碎牛肉、芹菜、酱油、蛋清和克诺尔牛肉汤放在一个搅拌碗中，搅拌直到肉变硬 。在牛肉馅上涂上食用油以锁住水分 。
