豆芽炒黑了能吃吗？您好一般那种变烂或者是叶子上面黑黑的 ， 因为可能变质了，吃了这种豆芽容易中毒 。豆芽变黑烂根不宜食用如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为“烂根”现象)，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒行较大 。如果仅是豆芽变绿而没有任何发粘、烂根现象 ， 那还没有关系，可以吃的 ， 只是口感可能会差点，不那么“鲜嫩”而已 。
这种情况是变质了，不要吃 。
【炒豆芽发黑怎么回事】1、豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽 。
2、豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜” 。上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种 。
###其它资料参考###铁锅烧豆子之所以会发黑原因如下：
1.
在高温下铁锅中的铁离子成分会游离到锅内，遇酸等物质会发生化学反应 。
2.
豆子中含有尼克酸、叶酸、泛酸等酸类物质 ， 与铁锅中游离出来的铁离子发生反应，因此用铁锅炒出来的豆子会发黑 。
3.
提示：虽然铁锅炒的豆子发黑，但对人体并无害,对缺铁的人群还可补铁.，并不影响食用 。
###其它资料参考###焯水的时候可以适当放一些油.这样焯水出来以后会保持鲜亮,而且可以存放的时间要长一些,另外就是焯水不易焯的太久 。
花生豆芽焯水后如果变色的话 ， 那很有可能是你在焯水的时候，在锅中加入了适量的盐，所以才会出现变色的情况 。因为豆芽里面其实含有一些淀粉，而平时我们吃的食盐里面则是含有一些碘，当这两样遇到一起的时候便会出现化学反应，所以豆芽就会变色 。当然了，即便变色其实也不会出现任何问题，所以我们还是可以放心去吃的 ， 如果你觉得变色不好看的话，焯水的时候就不要放盐了 ， 直接用清水焯一下就可以了 。温度过高导致 。绿豆芽是豆类，含有淀粉 ， 当炒菜时放入盐时，盐中含有碘，淀粉遇到碘后会变淡蓝色 。豆芽保存的时间不宜过长 ， 在通风口处可以存放1-2天，放入冰箱冷藏保鲜可以存放2-3天，还可以做成小泡菜，但为了保证口感，应尽快食用完 。
###其它资料参考###花生豆芽焯水后如果变色的话，那很有可能是你在焯水的时候，在锅中加入了适量的盐，所以才会出现变色的情况 。因为豆芽里面其实含有一些淀粉，而平时我们吃的食盐里面则是含有一些碘，当这两样遇到一起的时候便会出现化学反应，所以豆芽就会变色 。当然了 ， 即便变色其实也不会出现任何问题，所以我们还是可以放心去吃的，如果你觉得变色不好看的话，焯水的时候就不要放盐了，直接用清水焯一下就可以了 。
豆芽应该算是比较常见的一种食材，而且豆芽的营养也确实非常的丰富，适合各个年龄段的人吃 。其次就是豆芽的吃法也是非常的多，大部分的吃法都是非常的简单，所以在现实生活当中，很多人都比较喜欢吃豆芽 。
有些人在做豆芽的时候喜欢焯一下水 ， 因为焯水后的豆芽口感确实会变得更脆一些 。不过豆芽在焯水的时候其实也是有一些注意事项，比如上面我们已经说过了，尽量的不要放食盐，放了盐之后就会变成蓝色的 。其次就是豆芽，如果想要焯水的话 ， 焯水的时间不能太长，最多不要超过一分钟，下锅之后一定要快速的捞出来，否则的话豆芽就会变得特别的软，这样一来反而会影响到豆芽的口感 。
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