炸好的鲤鱼放在一边备用，将准备好的蒜切成沫，也不要切太细 ， 否者炸的时候容易炸糊 。起锅烧油 ， 五成油温放入切好的蒜沫，炸至微黄时放入盐10g ， 炸至金黄蒜味很浓时捞出 ， 均匀的抹在鲤鱼身上，注意：蒜末一定要多 ， 尽量将鲤鱼的全身涂满，这样才能体现出蒜香鲤鱼的特点 ， 就是蒜香 。然后把青椒切丝，用油煸一下放少许盐，然后放在涂满蒜的鲤鱼身上 。最后淋上一层热油 ， 香喷喷的蒜香鲤鱼就做好了 。
糖醋鲤鱼
我们先切一点姜米，姜米切好以后处理一下新鲜的鲤鱼，处理方法和蒜香鲤鱼的处理方法一样一样的 。然后将鱼码一下味 。准备好淀粉，放入一小勺油，加上适量的水 ， 多爪一会儿，让水油淀粉融在一起成糊状，糊多了就加一点点水 ， 然后放一边醒一会儿，接着我们把腌好的鱼用厨房吸水纸沾干了水分在处理一下，这个时候我们可以起锅烧油了 。
用蛋清加淀粉再调一个糊，如果想省事我们自己拍粉也可以，拍粉比较均匀，但它的口感没有挂胡好 。把调好的蛋清淀粉糊均匀的涂在鱼身上 ， 让它有粘性，待会儿我们挂糊的时候才好挂 。然后把第一次醒着的糊再给它抓一下 ， 接着提鱼尾巴将鱼领起来挂糊 。挂好以后提着鱼头和鱼尾成U字形，放入油锅炸定型 。炸下一面的时候白糖不要忘记向上一面淋油，第一遍定型完以后我们还要进行第二遍复炸 ， 让鱼更加酥脆 。
炸好以后我们开始调料汁，老规矩，起锅烧油，油温5成放入姜米，酱油、醋、水各来一小勺（50g左右） ， 白糖80g，少来一点点盐 ， 搅拌均匀 ， 烧开后勾芡，到最后关键点要哄点点油进去，把汁烘起泡了，证明就可以关火了，然后将汁淋到鲤鱼身上，一道糖醋鲤鱼就做好了，是不是很简单呢！
红烧鲤鱼：
新鲜鲤鱼一条，还是老规矩，刮磷 ， 去腮去内脏，挑去鱼腥线，每隔2cm切开，不要切断鱼骨 ， 用清水将鱼处理干净 ， 然后往鱼身上撒一层盐这样能有效去除鱼身上的粘液，有效去腥，在用清水清洗干净，接下来腌鱼 ， 腌制方法同上 。
然后准备料头，蒜子几颗切成粒，老姜切成粒大葱半根切成圈，接着往腌好的鱼身上抹上一层淀粉，怎样能更好的锁住鱼本身的鲜味，还能保证鱼肉的细嫩爽口 。还是老规矩，起锅烧油，油温5成下鱼炸，炸至金黄捞出，方法再次同上，整个炸鱼过程大约6分钟 。
再次起锅烧油 ， 下入料头煸香 ， 炒出香味后加入豆瓣酱15g，炒出红油，放入红烧酱油10克，炒香加入清水3勺，下入鱼 ， 然后开始调味，胡椒粉2g，糖4g，食用盐3g，盖上锅盖小火烧5分钟即可捞出鲤鱼，然后将剩余的汁水勾芡浇在鱼身上，这样一道红烧鲤鱼就做好了，软烂好吃不破皮 。
重点回顾：
蒜香鲤鱼本章要点：
1、炸蒜末时炸的时间不够不能体现出蒜的味道 ， 炸过了则会有焦味
2、起锅烧油前一定要将锅烧至冒青烟
糖醋鲤鱼本章要点：
1、调好汁勾芡时要大火快速搅拌
2、炸鱼时要先大火在小火，慢慢炸至外焦里嫩
红烧鲤鱼本章要点：
1、太过于简单，没有要点
###其它资料参考###炸鱼块可以怎么吃
它的吃法有很多，想要吃起来不腥 ， 更脆、更嫩、口感更好，可以加些番茄或辣椒酱一起吃 。因为它炸出来就很脆、很香，所以不用特意弄很多调味料或刺激性大的东西 。加些柠檬汁，口感会更好，更清爽，也更容易消化 。
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