第五个：烙好的大饼最好放在一起，每烙熟一个，就在上面盖上一层笼布 ， 这样等大饼全部烙熟，前面的大饼都是柔软的 。
###其它资料参考###首先我们要知道造成烧饼凉后发硬的主要原因：一是面没有发好；二是烘烤时对温度的控制没有掌握好；三是保存的方法不妥当 。在找到原因之后，我们再来依次解决就可以了 。
首先是发面 ， 烧饼面不宜和的太软或大硬，太软没口劲，太硬容易烤干咬不动 。一般一斤面粉需要水二百三十克左右，发酵粉一克 ， 白糖两克，大油十克 。发酵粉和白糖要用温水（手感不热不凉大概三十五六度）提前溶解，然后分次加入面粉和大油中搅拌成絮，然后再揉紧揉光成团，最后用盆或保鲜膜盖严，静置殇发两至三个小时 。
当面团殇发至原来的差不多两倍大时 ， 撕开见有均匀的絮状，证明已经殇发好了，然后准备两克食用碱面与同等量的干面粉拌匀，然后再均匀的揉进面团里 ， 一定要把碱面揉匀把面团揉光 。之后再次包严进行二次发酵 。二次发酵的时间一般控制在半小时之内为最好 。
接下来是烤饼，“饼子好不好，完全在于烤”，所以烤饼子才是最关键的部分 。在烙饼子之前，必须要先预热好炉温，当炉温达到一百四五十度之后，再开始作饼坯 。当饼坯上炉后要在一分钟的时间内完成定型，然后再迅速下入炉膛内加盖烘烤（此时炉膛内的温度应该稳定在一百八十度左右） 。大约一分钟左右，将饼坯翻面再烤一分钟左右，观察发现饼面微黄，饼边发硬后即可出炉 。
保管的方法，如果是在家里，当烧饼的温度降到体感温度时，用食品袋包好放冰箱冷藏保管，吃的时候用微波炉或电饼铛或火炉加热都可以，十天半月也不会发硬 。如果是商家，就得提前准备一个类似小棉被一样的棉毯子（多层棉布也可以 ， 注意要透气性好），在烧饼出炉后稍作降温，然后用棉毯子包严盖好（透气性一定要好），既能保温又能保湿，一两天都不会发硬 。
疑点解折
发面时放大油，既能增酥又能回软 ， 可以有效增强口感 。
发面时放白糖，既能帮助发酵，又能提香增甜，加强口感 。
发面不胀或者发劲过头都会造成烧饼凉后发硬 。
烤饼时炉膛中的温度一定保持稳定（一百八九十度左右），温度过高容易造成外焦里生；温度过低会直接将饼烤干 。
###其它资料参考###面饼是北方非常常见的一种早餐，现在很多年轻人早上起来的时候不用做饭 ， 直接买一个早餐饼吃，那么在死面大饼里加什么原料凉了不硬呢？其实可以在面里加一些开水或者是加点油就可以让死面大饼凉了也不发硬 。
一、死面大饼加什么原料凉了不硬？
1、加开水 。这里说的加开水并不是直接在死面大饼上加开水 ， 而是在和面之前可以用部分开水先进行烫面 ， 这样可以把面粉中本来不吸水的淀粉烫熟一部分 ， 而开水的高温可以让淀粉急速的吸水并且膨胀，这就让面团里吃进去的水分可以大大的提升 ， 并且还可以牢固的封锁在已经高温变性的淀粉当中，并且热水烫面可以让面筋的质地更加的柔软，即使再凉了之后也不会发硬 。
2、加点油 。在和面的时候稍微加一点油是可以起到画龙点睛的作用，并且油脂被揉进面团里面之后，可以在面筋的上面形成一层薄薄的油脂覆盖，可以让面筋拥有更好的延伸性，并且质地会更加的柔软，面团的持水能力是非常有限的 ， 所以平时还没等面团发起来水分就会蒸发掉而干硬，而油脂是可以起到很好的隔离保护作用 。
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