【怎么让饼凉了也不变硬】总结：
烙饼要多加些水分 。在烙饼过程中应该小火保留水分，再有就是好好的保存 。
###其它资料参考###油饼很多人喜欢吃 ， 软软的香香的，早上来一个，再喝杯豆浆，实在是爽 。油饼制作简单，但不 地方也略有差异，想要做出好吃的，并且凉了也不硬的油饼，是需要一些技巧的 。油饼做出来发硬或者放凉后发硬，其实是这些方面没做好，比如面和的太硬、面没饧发好、油饼炸的时间过久、炸出后没保存好等等 ， 这几方面可以说是主要原因了 。
一、面和的太硬炸出来后硬或放凉后硬，就是因为里面水份太少了，很简单的道理，所以在和面时，多加点水，面要稍软点，像平时一般蒸馒头时，面和水的比例是2：1，而这个可以做到5：3左右 ， 比如500克面粉用300克水 。因为炸油饼的，形状不需要像蒸馒头一样要立起来，油饼随便弄成圆形就行，所以 ， 适当多加点水都没关系的，这样炸出来里面有充足的水份 ， 从而使长时间保存也不会发硬 。
二、没饧发好炸油饼可以死面，也可以发面，也可以半烫面，一般情况来说发面最好 。和蒸馒头蒸包子一样，面要饧发好，这样面团内部才会蓬松 ， 才不硬 。要想饧发好，酵母数量不能太少，但也别太多了，正常500克面粉配10克酵母 。饧面的温度特别重要，很多人做面食不成功，其实大多数都是面没饧发好，而面没饧发好最根本原因就是这个饧发温度没控制好 。酵母在30度左右时，活性最强，太低的话发酵速度会慢，越低越慢；当然太高也不行 ， 超过55度会直接烧死酵母，使失去活性 。所以，在饧发时，把面团入在30度左右的温度环境中 。30度环境温度是啥样的？可以锅内烧开水，用手摸着很热但不烫手，这样的状态就是30度左右；也可以放在太阳下面，但要注意密封严实 ， 以防水份丢失；也可以用电饭锅保湿 。
三、炸的时间太长油炸类的食物，炸时间越长，肯定是越焦越脆 ， 吃起来就是很干很硬，因为越干说明水份越少，就是发硬的情况 。一般油饼厚度适中，太厚不易炸熟；太薄容易炸干，并且炸的时间不能过长 。四、出锅后没保存好任何面食，比如馒头包子等都是一样的，若出锅后，一直暴露在空气中保存，那水份自然慢慢被蒸发掉 ， 水份越来越少，油饼自然就越来越干，越来越硬 。和馒头的保存方法一样，出锅放凉后 ， 要放馒头筐内 ， 并盖上盖子，用布盖着，这样可以减少水份的流失 。这样肯定会比直接暴露在空气中，能保存更长时间，并且还不易发干发硬 。
总结：不管是蒸馒头包子，还是油饼，原理都差不多，基本上都是以上原因，若想长期保持柔软并且不干不硬，就需要从以上几方面着手改善，就可以让油饼几天后还是很柔软，而不发干发硬 。
###其它资料参考###你知道家常饼怎么做才松软，凉了也不会硬吗？一些好朋友常常对我说 ， 为何买回来的饼那么软凉了都不硬 。自身烙的怎么也并没有那么软，并且一凉了就硬起来了 。下边我就给大伙说一下饼怎么做才绵软，凉了也不会硬 。
步骤一最先提前准备面粉1000克，用开水和面，其实就是烫面 ， 烫面的水的温度要在65°—100°上下，加热水的情况下 ， 要一点点的加，再用筷子不断顺时针方向搅拌均匀，直至看不到干面粉才行 。凉一会 ， 手里抹点油，搓成光洁的面团，盖上盖子醒面半小时上下 。
步骤二在面团醒面的时间里大家来做油酥 。碗中倒入少量的面粉，均匀的擦抹上油酥 ， 从一边慢慢的翻卷 ， 把边缘的一部分捏好 。两边的捏好，不能让油酥外露添加少量的盐和五香粉，随后将烧红的油浇在面上边搅拌均匀 ， 拌和好的油酥不稀不稠就可以了 。
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