用料：紫薯、面粉、奶粉或牛奶、白糖、猪油、酵母 。
一、紫薯洗净 ， 去皮，切片，蒸熟后压成泥，放凉备用 。（想馒头表皮光滑，要将紫薯放凉过筛）
二、面粉与紫薯泥混合拌匀 。
三、酵母用小许温水化开，根据个人口味加小许猪油、适量白糖、奶粉在面粉紫薯中，拌匀后倒入酵母水，分次加水，使劲揉搓成光滑的面团（不喜欢猪油可不加）
四、揉好的面团盖好发酵至两倍大，将发酵好的面团反复揉，把面团中的气排出 。
五、把面团分成大小相同的剂子，再反复揉后做成园馒头形状，放干玉米叶或油纸上，盖上布醒20分钟左右 。
六、蒸锅中加水，视馒头胚大小 ， 上锅蒸20至25分钟，从冒热气起计时 ， 关火后不要马上开锅，焖五分钟后开锅 。
紫薯馒头简单做法？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“紫薯馒头” 作为馒头中的一道 “靓仔” ，一直以来都备受各路男女老少食客们的喜爱 。紫薯馒头不但色泽紫白相间，十分诱人，在香味上也会富含更多薯香 ， 即使不加任何调料，也会比普通的馒头更加馋人， 特别是在其营养价值上，紫薯馒头的膳食纤维、钙、镁等营养元素也要均高于其他馒头 ， 其富含的足量花青素，更是有着让男女老少们都特别追求的保持年轻食疗功效 ， 因此紫薯馒头也算是一道不分年龄均可首选的家常营养 健康美食。
“紫薯馒头”——这是一道流行中外的中国家常面点，一般主要是以紫薯和面粉为主料，搭配上水、酵母粉、白糖、牛奶等配料调料一同烹饪而成，由于其具有色泽诱人、营养丰富、香软回甜、老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前紫薯馒头也是一道大众家常小吃 。
由于目前三高人士们越来越多，对于吃糖这点也是有越来越多的人很介意，因此下面麟大官人就给大家来分享一道紫薯馒头不加糖的美味做法 ， 鲜香美味、香软可口，即使是宝宝们也可以作为辅食来食用，欢迎大家收藏学习制作 。
【紫薯馒头——“无糖版”做法详解】——特点：色泽诱人、香软可口、营养丰富、老少皆宜、做法简单、一看就会 。
【主料】：中筋面粉360克、紫薯100克
【配料】：纯牛奶60毫升、酵母粉4克
【调料】：温水适量（烧热后放凉的40度左右温水）
——【开始制作】——
①： 准备好以上所有食材后，先把去了皮的紫薯100克切片，加入蒸锅内隔水蒸15分钟左右至熟透 。——（注意，紫薯一定要先蒸熟才能捣碎成紫薯泥进行后续操作，并且由于蒸制需要较长时间所有放在第一步） 。
②： 蒸紫薯的同时取一大碗，加入中筋面粉200克，另取1小碗加入酵母粉2克，温水100毫升搅拌均匀成酵母水，静置3分钟至激活活性 ， 然后加入到面粉内，边加边用筷子搅拌面粉，直到全部搅拌成面絮，再改用双手揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟左右至2倍大小的白面团 。——（注意，这里揉面一定要做到3光，面粉光，手光，盆光 ， 这样揉好的面团才算均匀） 。
③： 此时紫薯也蒸好了，取出加入另一个大碗内先用捣棍捣碎成泥，再加入纯牛奶60毫升继续搅拌均匀，此时紫薯温度已经降下来了，依次加入面粉160克，酵母粉2克继续搅拌均匀，同样改用双手揉捏成表面光滑的紫色面团 ， 盖上保鲜膜静置醒发至2倍大 。——（注意，这里酵母粉一定要在后面加，后面解释） 。
④： 将发好的白面团先揉捏排气，用擀面杖擀成略薄一些半厘米左右厚度的长方形面皮，然后将发好的紫薯面团也揉捏排气，同样用擀面杖擀成略薄一些的长方形面皮 ， 做好这两步后，在白面皮表面刷一层水 ， 然后将擀好的紫面皮均匀的铺在白面皮上方，轻轻的摁压一下让其粘牢，然后用手从一端开始往内侧将两层面皮一同卷起成面卷，尽量卷紧 。——（注意，2个面团均需要先揉捏排气再擀匀，中间还要刷一层水 ， 后面解释） 。
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