5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可
贴心建议：
【晚上想吃肉类零食怎么做】1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉
2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳
3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火 ， 炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了
4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的：）麻辣牛肉干是我家乡的特产，也是我每次送朋友的必送手信，如果您去乐山旅行的话，一定记得去超市买一些牛肉干带走哟*^_^*
自制麻辣牛肉干
食材：精牛肉
调料：白芝麻、冰糖、23香（市售）干辣椒、干花椒、姜片、芹菜大葱、小茴香、料酒花椒面、辣椒面、冰糖、盐、酱油
1准备调味料 。精选牛里脊或腰柳，去净筋膜，切小拇指厚的大片 ， 肉块多大就切多大片，加大葱（段）、芹菜（段）、生姜片、小茴香和料酒 ， 拌匀，腌制24小时 。
将腌制的牛肉用清水洗净，仔细去除腌制用的调料，尤其是小茴香 。
大锅烧水，水开后下牛肉焯水，主要目的是去除血水，避免之后炒制时沾锅，大约煮到牛肉6分熟（开锅后5、6分钟），捞出来滤净水分 。
借煮牛肉的时间，洗净芝麻并下锅炒香备用 。
2将牛肉切成与厚度相当的粗条，起油锅（最好是四川土菜油） ， 油的用量一般是1：0.7，一斤肉就要差不多七两油，油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和适量盐，略炸 。
3改小火下牛肉条翻炒，该过程比较长，要有耐心慢慢翻炒 。直到锅内没有大量水蒸气冒出，牛肉色泽略黄，开始留意肉条硬度，根据个人口味对硬度的要求加以控制 ， 喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿，老人孩子吃就稍软点儿 。
4在炒牛肉过程中处理后期混合调料，冰糖打成粉，加酱油、23香粉（自己掌握 ， 口味重就多放，一般5斤牛肉15克）、味精适量搅匀 。
牛肉硬度感觉合适了，把火关了，加后期混合调料、辣椒面（适量）、花椒面（适量）、白芝麻拌匀 。
5出锅盛入洁净容器就好了！
###其它资料参考###牛肉干说起我就馋得流口水，味美，有嚼劲口味各异，很受美食爱好者喜爱 。我在内蒙古，我说说风干牛肉的制作和美味吧：
风干牛肉有三种叫法，“风干牛肉”、“风干牛肉干”、“牛肉干” 。牛肉干早誉为“”蒙古铁骑”的军粮，携带方便，并且有丰富的营养 。被誉为一代天骄“成吉思汗的行军粮” 。“成吉思汗”也是我最崇拜的“巴特尔” ， 每当吃起牛肉干，仿佛给了我无限力量和越挫越勇的锐气 。
牛肉：补脾胃、益气血、强筋骨等等 。用上等黄牛肉腌制而成的肉干 ， 牛肉干含有人体所需的多种矿物质和营养，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质 。牛肉干的制作第一是原料，再是制作工艺和制作的时间，风干时还得考量日照的时间 。
准备食材：牛腱子肉、 盐、大葱 、 姜 、 酱油、 蚝油、 米醋（少许）、 白糖、 八角 、 黑胡椒、 料酒（所有调料根据食材而定） 。
1:牛肉切成长方条（约2厘米放入） 。拌上所有调料，放冰箱浸泡一晚上让牛肉彻底吸收入味（我做的原味，喜欢吃辣 ， 就加点辣椒
###其它资料参考###跟我一样，晚上躺在床上刷手机，刷着刷着就饿得不行，不吃点东西根本睡不着觉 。前段时间买了点无穷的肉类零食，感觉还不错 。选择它主要是看中了无穷这个20多年的金字招牌，大品牌才值得信赖，吃着放心 。而且味道也确实可以 ， 我比较喜欢吃他家的酱卤鸡爪，个头很大，鸡爪上的肉也很多 ， 晚上饿了吃两个就够了 。估计是用老汤慢卤的，连骨头都已经卤入味儿了，吃起来超过瘾 。而且是独立包装的，平时在家里囤起来也比较方便，很适合晚上当夜宵~
相关经验推荐
- 孕妇晚上睡觉老是做梦是怎么回事 七大原因你不得不知道！
- 喝荼太多晚上睡不着觉吃什么好
- 蒸好的土豆泥怎么保存窍门 土豆泥每天晚上吃可以减肥吗
- 银耳要泡多久才能煮 干银耳泡一晚上有毒吗
- 新生儿叫不醒吃奶怎么办 新生儿晚上喂奶叫不醒怎么办
- 银耳挑选什么样的好 银耳泡一晚上可以吗
- 什么水果可以空腹吃 晚上空腹吃什么减肥
- 孕妇晚上睡觉失眠怎么办 孕妇晚上睡觉失眠怎么调理
- 孩子晚上睡觉哭闹是怎么回事 孩子晚上睡觉哭闹的原因分析
- 银耳为什么不能天天吃 银耳早上吃还是晚上吃