3、雪水和天落水
古人称之为“天泉”，尤其是雪水 ， 更为古人所推崇 。唐代白居易的“扫雪煎香茗”，宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”，元代谢宗可的“夜扫寒英煮绿尘” ， 清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹”，都是赞美用雪水沏茶的 。
至于雨水，一般说来，因时而异：秋雨 ， 天高气爽，空中灰尘少，水味“清冽”，是雨水中上品梅雨，天气沉闷 ， 阴雨绵绵 ， 水味“甘滑”，较为逊色夏雨，雷雨阵阵 ， 飞砂走石，水味“走样” ， 水质不净 。但无论是雪水或雨水，只要空气不被污染，与江、河、湖水相比 ， 总是相对洁净，是沏茶的好水 。可惜，近代不少地区，特别是工业区，由于受到工业烟灰、气味的污染，使雪水和天落水也变了质，走了样 。
4、井水
属地下水，悬浮物含量少，透明度较高 。但它又多为浅层地下水，特别是城市井水 ， 易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味 。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶 。唐代陆羽《茶经》中说的“井取汲多者” ， 明代陆树声《煎茶七类》中讲的“井取多汲者，汲多则水活”，说的就是这个意思 。明代焦竑的《玉堂丛语》，清代窦光鼐、朱筠的《日下归闻考》中都提到的京城文华殿东大庖井，水质清明，滋味甘洌，曾是明清两代皇宫的饮用水源 。福建南安观音井，曾是宋代的斗茶用水 ， 如今犹在 。
5、自来水
它含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的` ， 还含有较多的铁质 。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味 。所以用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化，这样就可成为较好的沏茶用水 。
6、纯净水
现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水 ， 并使水的酸碱度达到中性 。用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正 ， 无异杂味，鲜醇爽口 。市面上纯净水品牌很多，大多数都宜泡茶 。除纯净水外，还有质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水 。
###其它资料参考###.泡茶对水温的要求
一般泡茶用水的温度达到沸沸起泡的程度，水温标准是90℃左右 。水开了之后 ， 水中溶氧量大幅度降低 。最佳的方法，是控制不让水全沸，可以保有较多的水中溶氧量 。
在实际操作上有很多困难，一般都会让水全沸了之后再降温 。如果使用温度计或者是自己对于水温很熟悉，而且茶叶冲泡不需太高的温度 ， 便可以避免此一疏失 。在水全沸之后 ， 利用水与器物的冲激，例如高冲 ， 或甚至加上一个壶盖当成被冲激物，可以增加些许溶氧量 。
尤其是绿茶、白茶类，水中溶氧量需求高，所以不仅水未沸，而且加上细水高冲 ， 然后分两三次冲茶，可以得到更佳的口感 。
###其它资料参考###泡茶用水的选择
泡茶用水究竟以何种为好，自古以来，就引起人们的重视和兴趣 。陆羽曾在《茶经》中明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下 。其山水 ， 拣乳泉，石池漫流者上 。”
一般情况下，泡茶都用天然水，也有用市售矿泉水、蒸馏水的 。天然水按其来源可分为泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等 。泡茶，首先是山泉水或溪水为好，再是江(河)水、湖水和井水 。
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