鱼肉软绵，烂而不糜
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制作方法
特点
原料
黄花鱼1000克 。猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克 。鲜姜10克、大葱15克、绍酒20克、醋15克、酱油10克、芝麻油10克、花生油250克、精盐7.5克 。
制作方法
将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃 ， 洗净 。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍 。猪肥瘦肉切丝、青菜切段 。炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段 。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成 。
特点
鱼肉软绵，烂而不糜 ， 汤汁醇厚 。
###其它资料参考###大黄花鱼这样做好吃又简单：
主料：黄花鱼500克 。
辅料：五花肉50克、料酒若干、植物油若干、葱1段、姜1块、蒜5瓣、桂皮2段、八角3颗、花椒1勺、香醋若干、生抽若干 。
1、准备原材料 ， 五花肉我用的熟肉 。
2、黄花鱼清理干净 ， 放姜料酒腌制10-15分钟 。葱切段、蒜拍碎、姜切片、连同八角桂皮花椒放至调料包扎紧备用 。
3、用姜擦锅可以防止煎鱼是粘锅 。
4、少许油 ， 小火煎鱼 。
5、鱼两面煎黄放入肉片，倒入香醋生抽和料酒 。
6、加入热水和调料包中火炖15-20分钟，调味出锅即可 。
7、成品如下 。
###其它资料参考###黄花鱼这样做好吃又简单：
主料：黄花鱼1条 。
辅料：红辣椒1个、大蒜1头、姜1块、八角1颗、花椒1撮、植物油适量、盐少许、酱油适量、料酒适量、水1碗 。
步骤：
1、黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜，清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净 。
2、调料准备好：红辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切为二，姜切厚片；不限于这些材料 。
3、不粘炒锅中倒适量植物油，油量可多一些，待油温5、6成热时 ， 将黄花鱼滑入锅中 ， 先不要晃动锅子，也不要移动鱼身，中火加热3-5分钟，待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面；鱼肉尽可能煎得干一些，后面才更加吸汤味儿 。
4、将多余的油倒出，沿着鱼身淋一圈料酒 ， 再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅，倒适量酱油、热水、少许盐 。
5、中火将汤煮沸，盖盖子，转小火焖炖15分钟 。
6、用铲子将汤撩到鱼身表面，可使着汤不多的鱼表面更加入味；待汤耗得差不多时，将红辣椒丁入汤中变色，即可将鱼出锅 。
【家常炖小黄花鱼怎么做好吃】7、成品如下 。
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