椰乳（或称椰浆）是把椰肉磨碎后挤出汁液，除去椰渣得到的，乳白色，不透明如牛奶，本身无甜味 ， 含脂肪17—24%。商店里有罐装椰乳出售 。它既可冷饮也可热饮 ， 亦可混入其他饮料中 。也作为菜肴的调料 。
用椰子油于烹调
为了增加中链脂肪的摄入量，用椰子油代替其他食用油烹调是最简便的办法 。由于椰子油是饱和油，烹调加热不会产生自由基 。椰子油的熔点是23℃，在这温度之上 ， 它是液体；低于此温度是白色糊状物 。其发烟点较低，为177℃ 以下 。使用椰子油烤制面包、松饼或烹调时，炉温可高于此温度 。由于食物的湿度 ， 内温仍可低于100℃。注意任何食用油，如果被过热，都会产生有害物质 。椰子油性能稳定，不需冷藏保存 。它在常温中至少可放置2—3年 。
无论是病毒还是细菌造成的疾病 ， 椰子油都有防治作用而无副作用，所以可以放心服用 。现在虽然还没有用椰子油治病的服用定量标准，但是专家建议每日可服用4—8汤匙（57—114克），就是每餐服用2—3汤匙 。很多人报告说，为治时疫，全天中每隔两三小时就服用椰子油一次，效果很好 。病愈后每天还要服用3 。5汤匙（50克），以巩固疗效 。此外还要大量饮水，多休息和服用维生素C。如果觉得单纯服用椰子油口感不好，可以用椰子油烹调食物或加入饮料中，也可以涂在皮肤上并加以揉搓 ， 通过皮肤吸收 。但是要记住椰子油和其中链脂肪不能包治百?。昧瞬』褂Φ比タ匆缴?。最好把椰子油当做一种可以防病的保健药品使用 。如果每天一个人服用3—4汤匙，并且注意饮食健康，这个人一般不易得病 。但如果还是患?。蔷褪且佑投圆≡次扌В鸵褂闷渌┪锖椭瘟品椒?。从总的方面来说，食用椰子油和摒弃其他油类将会使你受益终身，你应当坚持下去 ， 也只有这样才能见效，使你的健康状况发生奇妙的变化 。
压榨大豆油：大豆经直接压榨制取的油 。
浸出大豆油：大豆经浸出工艺制取的油 。
转基因大豆油：用转基因大豆制取的油 。
大豆原油：未经任何处理的不能直接供人类食用的大豆油 。
成品大豆油：经处理符合国家标准成品油质量指标和卫生要求的直接供人类食用的大豆油 。
大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫 。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味” 。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油 。
从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30% ， 亚油酸50-60，亚麻油酸5-9% 。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸 ， 有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益 。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油 。
国家标准GB 1535—2003《大豆油》将大豆油按质量分为四级 。消费者选购大豆油时 ， 可以从标签上了解大豆油的种类(压榨或浸出）、质量等级等 。用转基因大豆制取的油，在其标签上标有“转基因大豆油”字样 。
2004年我国开始执行食品安全市场准入制度 ， 销售的各类大豆油均应有QS标志 。
大豆油中含有大量的亚油酸 。亚油酸是人体必需的脂肪酸 ， 具有重要的生理功能 。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及 心脑血管病变 。大豆毛油有腥味，精炼后可去除 ， 但储藏过程中有回味倾向 。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起 ， 用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最?。?同时避免异亚油酸的生成，则可基 本消除大豆油的”回味”现象 。精练过的大豆油在长期储藏时，其颜色会由浅变深，这种现象叫做”颜色复原” 。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著，而油脂自动氧化所引起的复杂变化可能是其基本原因 。采取降低原料水分含量的方法可以防止这种现象的发生，此法正广为采用，基本上解决了大豆油色泽 。
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