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做豆腐用什么点豆腐脑( 二 )

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5．制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩 。果此 ， 要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆 。
6．点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点 。点后立即加盖 。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑 。
7、豆腐脑卤的做法：首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末 。接灭打卤，那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单 。正在锅外倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末 。正在放入适量的水，放入曾经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋 。
方法三
【原料】：黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳 。
豆腐脑
豆腐脑
【制作方法】：
1、黄豆洗净，用清水浸泡四个小时以上；
2、将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水 ， 煮好豆浆；
3、内脂用少许凉水融化；
4、豆浆滤掉豆渣 ， 放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖静置二十分钟即可 。
5、猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末；
6、猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；
7、锅中放少许油 ， 放入姜末、肉末炒至变白 ， 放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可 。...>>
问题三：用什么点豆腐最好卤水点豆腐还吃 比石膏要好
问题四：用什么点豆腐好点豆腐的方式从古至今没有改变！无非两种~石膏（硫酸钙）跟盐卤（氯化镁）.
用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀 。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花 。
用盐卤的话直接冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀 。不久之后 ， 豆浆就会凝结成豆腐花 。
南方多喜欢用石膏点豆腐~俗称南豆腐 ， 北方喜欢用盐卤点豆腐~俗称北豆腐 。
问题五：用哪种凝固剂做豆腐最好？第一，根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量，习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐 。老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐 ， 是指含水量80%―85%的豆腐 。一般以盐卤作凝固剂，也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是点浆温度较高 ， 凝固剂作用比较急剧，豆腐硬度较大，韧性较强 ， 含水量较低，味道较香，蛋白质含量在7.4%以上 。
嫩豆腐，又称南豆腐 ， 软豆腐 。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩 ， 富有弹性，含水量大 ， 一般含水量为85%―90%，蛋白质含量在5%以上 。
第二，豆腐凝固剂配方
配方1：豆腐凝固剂，粉末
A 硫酸钙 搐 50％ B 葡萄糖酸内酯 50％
配方2：豆腐凝固剂
A 硫酸钙 70％ B 葡萄糖酸内酯 30％
配方3：豆腐凝固剂
A 硫酸钙 63.0％ C氯化钠 1.0％
B 葡萄糖酸内酯 36.0％
配方4：“豆味”豆腐凝固剂
A 氯化镁 20.0％ D 葡萄糖酸内酯 4.0％
B 硫酸钙 65.0％ E 蔗糖脂肪酸酯 2.0％
C 葡萄糖 9.0％
配方5：“大和精”油豆腐（豆腐中夹有青菜丝和海带等）凝固剂
A干燥植物粉（山药粉） 35.0％ C 多聚磷酸钠 2.0％
B 碳酸钙 50.0％ D 其它天然物粉 13.0％
配方6：充馅豆腐和各种豆腐凝固剂，粉末

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