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做豆腐用什么点豆腐脑( 四 )

生活百科豆腐


8.过滤好的豆浆上火煮，煮到浮沫基本消失为止 。一定要真正煮熟
9.准备好内酯
10.内酯取1.5克 ， 最好是用量勺，1/2小勺刚刚好是1.5克 。内酯和干豆的比例是1:100的量 。自己做可以根据这个比例调整豆子和内酯的量 。我家的电子秤最少是称一克，这种小剂量的最好是量勺更准确 。
11.用15克的温水把内酯化开 。花开内酯，一般内酯和水的比例是1：10 。也就是还是那个小勺10勺
12.煮好的豆浆凉至80度左右，温度无法精确时，以豆浆表面结油皮为参考也是可以的 。
结了油皮后 ， 把油皮挑出来，倒入融化开的内酯 ， 搅拌均匀，盖盖焖15分钟
13.15分钟后滑滑嫩嫩的豆腐脑就做好
14.盛入碗中时不要搅拌，用勺轻轻的盛出来即可，爱吃甜的放糖，爱吃咸的放榨菜调味汁之类 的

做豆腐用什么点豆腐脑

文章插图
在制作豆腐的时候炫耀凝固剂才能把豆腐制作成功的 ， 在点卤的时候有两种做法一种是石膏另一种就是卤水点，到底用哪种方法点豆腐好？
豆腐用石膏还是卤水好
建议还是用卤水比较好一些 。石膏粉含有钙质容易形成结石 。卤水做的豆腐相对比较粗，比较老 。石膏粉做的豆腐比较嫩 。你也可以根据自己所喜欢的口感决定用什么做豆腐
豆腐用什么点卤比较好
豆腐也就是豆制品，每个地方都有自己独特的做法和配方，点豆腐的方法大概有三种如下：
这三种点豆腐方法 ， 都要用到黄豆，这就是我们的必需品
1、卤水（盐水卤）点豆腐
2、石膏卤点豆腐
3、葡萄糖内脂点豆腐
【做豆腐用什么点豆腐脑】 对于这三种点制方法，咱们在下面一种一种的说
先说前两种做法，也就是卤水点豆腐，豆腐是这么制作的，把泡好的黄豆准备好，用磨浆机加工成生豆浆，再过滤去豆腐渣，这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿 ， 形成了“胶体” 。只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑 。
除了做豆腐脑，还可以做成其它的豆腐，将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分 ， 然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐 。卤水有盐水卤、石膏卤等第三种葡萄糖内脂点豆腐，就是我们高唐老豆腐常用的方法，步骤和上面差不多，也是把黄豆泡好，用磨浆机磨成豆浆，开始点豆腐，只不过在点豆腐的时候，换成了用葡萄糖内脂点制好的豆腐，比卤水点制的豆腐有点嫩滑，有韧性，还比较松软，出的脑也比卤水点的豆腐多，用卤水点豆腐一斤豆子也就出10多碗左右，而用葡萄糖内脂点成的豆腐，可以出到25碗左右，如果在销售的时候按碗卖的话，用葡萄糖内脂点成的豆腐成本比较低
豆腐用法什么豆子做的
做豆腐黄豆是最适合的 。
从黄豆外观上来讲 。做豆腐的黄豆一般以色泽光亮，籽粒大小均匀、饱满，无虫蛀和鼠咬的新黄豆为好 。
从蛋白质含量上来讲 。陈黄豆存放时间长，生命活动消耗了其本身的一部分蛋白质，特别是经过高温季节，由于高温的作用使脂肪氧化和蛋白质变性，加工出的豆腐质地粗糙，无弹性，口感差，持水性差 ， 色泽发暗 。刚刚收获的黄豆 ， 一般都还没有完全成熟，含油量及蛋白质含量比完全成熟的要低 ， 所得产品质量也差，加工性能变差，这样的黄豆不要使用 。
豆腐可以生吃吗
豆腐是可以生吃的 。
严格意义上来说豆腐本身就是没有生熟之分的，因为豆腐的加工过程就是将豆浆煮熟加卤水制作而成的 。因此新鲜出炉的豆腐是可以直接食用 。

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