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做豆腐用什么点豆腐脑( 五 )

生活百科豆腐


###其它资料参考###腐乳是我们非常喜欢的一种早餐食品 。它不仅吃起来滑溜溜的，很嫩，而且特别有营养 。那么白醋豆腐的制作方法是什么呢？首先磨好的豆浆和豆子与水的比例是1：6，豆浆煮熟后，再等四到五分钟左右就可以用白醋点豆腐了，豆浆的温度在80度到90度左右最合适，用勺子把白醋慢慢加入豆浆中，并慢慢搅拌，在点2-3次后两到三分钟内，此时豆浆开始凝结成块，这样用白醋做豆腐就成功了，吃起来也很美味 。
说到腐乳制品，人们首先想到的是卤味、石膏、内酯 。卤水豆腐吃起来很实，石膏豆腐很软，内酯豆腐很滑 。但我们今天要学习制作的白醋腐乳同时具有这些优点，而且没有豆腥味 。此外 ， 由于它是用醋水做的，所以更加绿色健康 。白醋豆腐脑比较少见 ， 一是因为它在市场上比较少，二是因为它比较难控制，不容易操作 。其实，只要掌握好它的比例，白醋豆腐脑并不难 。下面我们就来学习一下白醋豆腐脑的制作方法 。
白醋点豆腐脑的做法步骤：黄豆泡8小时左右，一般在晚上睡觉前进行，早上即可完成 。用有果汁功能的豆浆机或用榨汁机，不能用豆浆功能，熟豆浆不能做豆花 。将豆浆过滤，过滤掉豆渣 。将豆浆倒入锅中，用中火烧开，然后关火 。把浮子清洗干净，白醋和水混合，比例1:5，用勺子慢慢把白醋翻进豆浆里 ， 一勺一勺倒下去看变化，全部倒进去休息3分钟 。
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###其它资料参考###比例和步骤
1.挑选大豆，然后清洗，浸泡在清水中 。盆里没有油 。一般前一天早上吃豆脑，晚上泡一下就好了 。豆子泡好后放入豆浆机加水磨成豆浆，然后过滤掉豆渣，将豆浆放入锅中煮沸 。在碗里加水和白醋，白醋和水的比例大概是七比三 。
2.将白醋倒入勺子中，将勺子放入热豆浆中旋转 。等白醋没了 ， 再加一点 。三分钟后 ， 停两分钟，打开盖子，看看豆脑会不会出现 。注意不要多加白醋，不然会很酸 。
3.豆腐脑是我们早餐都喜欢吃的一种饭 。不仅滑嫩，还特别有营养 。那么用白醋做豆腐脑的做法是怎样的呢？首先，磨豆浆 。豆子和水的比例是1:6 。豆浆煮好后，大概四到五分钟后就可以用白醋点豆腐脑了 。豆浆的温度大约是80到90度 。用勺子将白醋慢慢倒入豆浆中，慢慢搅拌 。两到三分钟内点2-3次 。豆浆开始凝块的时候 ， 可以用白醋做1 。
制作时需要注意1.用白醋做豆腐脑比用碱等健康多了 。而且白醋是家里常用的调料，不需要特意买 。白醋的量要1 ~ 2汤匙 ， 太多会酸 。豆腐脑和豆花差不多 ， 但是豆腐脑更嫩，后面我们会提到 。这里用榨菜、辣椒、酱油、葱花调味，是典型的西南吃法 。当然华中用的是白糖，是甜豆腐脑 。还可以发挥想象力，做出各种自己喜欢的浇头 ， 这在世界上是绝无仅有的 。
2.整个点醋过程中温度要保持在80-85℃ 。当温度下降时，继续加热 。点醋过程中，慢慢转圈搅拌3-5次，边点边观察是否出现豆腐脑 。如果出现豆腐，停止点醋，让水和豆腐慢慢分离 。点醋过程中，豆浆温度下降 。点菜前要加热到80℃以上 ， 最好准备一个电子食品温度计 。

###其它资料参考###白醋点豆腐脑的做法和配方如下：

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