汤又鲜 。
###其它资料参考###牛肉炖汤一般建议水煮开后抄再小火炖90分钟比较软烂入味 。如果是用高压锅时间会更短一些 ， 一般不带骨15-20分钟即可软烂 带骨肉需要20-25分钟软烂 。
由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲 ， 拔出后叉孔冒血水，尚需再煮熟后，需用箩或细布过滤一遍 ， 清除杂质 ， 即可上桌 。
牛肉炖汤窍门
1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水 ， 因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 。
3、在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水 。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下 ， 炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
###其它资料参考###1、牛肉炖一小时能熟 ， 但是如果想煮牛肉更加入味 ， 时间可以控制在一个小时到两个小时之间 。煮生牛肉之前要过一遍水 ， 热锅烧开水后加入牛肉煮20分钟，放入配料再用小火煮一个小时即可 。2、烹饪熬煮生牛肉的时候，如果只是普通的熬煮汤品的话，一般熬煮一个小时左右就可以了；如果是熬煮带有骨头的那种牛肉汤建议增加时间 。如果想口感更好更入味的话 ， 最好将牛肉以小火熬煮的方式煮两个小时 。
###其它资料参考###用普通炖锅文火慢炖需要2~3小时以上，用高压锅的话可以把时间控制在1h以内 。
炖牛肉以牛肋板肉为主要食材 ， 以酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料，制作而成的简单家常菜 。适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃 。色泽红亮，软绵香嫩 。高胆固醇患者忌食 。
牛肉含有丰富的蛋白质 ， 氨基酸 。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品 。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能 。适用于中气下陷、气短体虚 ， 筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。
扩展资料：
挑选牛肉：
一、看
看肉皮有无红点 ， 无红点是好肉，有红点者是坏肉看肌肉，新鲜肉有光泽 ， 红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色 。
二、闻
新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味 。
三、摸
摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润 ， 不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手 ， 新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥 ， 但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实 。
参考资料：百度百科-炖牛肉
参考资料：百度百科-牛肉
###其它资料参考###30分钟左右 。牛肉高蛋白低脂肪 ， 是冬季进补的好食材 。
适合高压锅炖的牛肉需要选结缔组织较丰富的部位，比如牛胸脯（牛腩）、牛肋条、牛大腿（牛腱）以及牛尾，并且要有肥有瘦还有筋 。不管哪个部位的牛肉 ， 选择肥瘦相间的肉比纯瘦的更易炖烂，口感也更加富有弹性 。
