4、最后就是火候时间，用大火烧开，转小火炖煮，炖煮的时候，要盖上盖子，要用焖煮的方式 ， 这样瘦肉就会炖得酥烂、入味、多汁 。
二、炖肉制作步骤1、准备食材：猪肉、萝卜、鸡蛋、葱、姜、干辣椒、黄豆酱、生抽、老抽、八角、陈皮、盐、冰糖
2、我炖肉的时候，都喜欢放上几个鸡蛋，把鸡蛋先煮熟，剥掉壳 ， 用小刀在鸡蛋上划一下 ， 更入味，猪肉洗干净，切成大块，用水浸泡20分钟 。
3、萝卜洗干净，切大块，准备一点葱段、姜片，肉浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入料酒、姜片、葱段去腥，煮开后煮五分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来用温水冲洗干净 。
4、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把姜片、葱段、八角、干辣椒放进去爆香，再加入黄豆酱，炒出香味 ， 把肉和萝卜放进去，加入老抽、生抽翻炒均匀 。
5、加入开水，没过肉就好，煮开倒进砂锅里 ， 把鸡蛋放进去，再放入陈皮、冰糖煮开，转小火，盖上盖子焖煮 ， 焖煮至汤汁浓稠，肉也就好了，加入盐、淀粉水勾芡，大火收汁 ， 撒上葱花就可以出锅了，肉非常的酥烂入味多汁 。
总结：炖肉是我们生活中经常会做的，想要瘦肉炖出来酥烂、入味、多汁 ， 其实也并不难，只要掌握好技巧 。
###其它资料参考###炖肉的3个技巧 ， 学会后炖肉软烂鲜香，入味不腥，不学吗
小区附近的 美食 街，隔段时间就有一家新店开张，最近新开了一家“卤肉饭”，开业很优惠 ， 买一送一，前天带着家人去吃了，点了2份送了2份，一份的分量很足，但没想到我们3个人竟然吃光了，真的太香了 。
卤肉饭的亮点就是卤肉，说白了就是炖肉，吃起来软烂多汁，咸鲜浓香，特别适合老人和孩子吃 。很多人都爱吃炖肉，但总是炖不好，口感又干又硬，腥味也比较重 。
也许有人认为 ， 只要时间够长，就能把肉炖烂，为啥有时候炖了几个小时，肉还是不烂呢？
其实，炖肉除了要掌握时间，还需要一些技巧，今天我就和大家说一说 。肉类很多，有猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等，它们各有各的特性 。就拿肌肉纤维来说，牛肉 羊肉 猪肉 鸡鸭肉，炖的时间也是牛肉最长 。
另外，从腥味来说 ， 鸡鸭肉最小，猪肉次之 ， 牛肉最大 ， 羊肉没腥味却有膻味 。
所以要根据不同的特性来处理 ， 不能都用一个方法 。卤肉店的老板很热情 ， 和他闲聊时说到了炖肉的技巧，他分享了3个很实用的技巧 ， 下面分享给大家 。
【炖肉的技巧】
1、焯水要看“肉”
肉类有腥味，焯水是去腥的有效办法 ， 冷水下锅，煮开后撇掉浮沫，就能去除肉腥味 。虽然去腥效果好，但焯水后的肉会缩紧，不容易炖烂，口感就会发柴，所以要看肉 。无论什么肉，先用淡盐水泡2个小时，泡好后鸡鸭肉、猪肉洗净后可以直接炖，羊肉、牛肉要焯水 。
泡去血水后，基本上就没有腥味了，要注意的是，直接炖时也要撇掉浮沫，这样才不腥 。
2、找准时机放盐
盐是百味之首，没盐味的食物是不香的 ， 为了让肉类快速入味，不少人刚把肉放进锅里，就开始加盐了，这是大错，难怪总是炖不烂 。
食盐的渗透力强，会让蛋白质变性 ， 过早放盐的话肉就不容易炖烂 。
那什么时候放盐呢？出锅前放盐即可 。只要肉炖烂了，加盐后继续炖10分钟就能入味，不要担心 。肉软烂后很容易吸收汤汁，
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