3、多加一种水果
只听说炖汤加菜的，没听说加水果的 。其实这个水果不是用来吃的，而是为了让肉快速炖烂 ， 那加什么水果呢？就是山楂 。
猪肉、牛羊肉的肌肉纤维粗，加入一些山楂后，其所含有的有机酸和脂肪酶可以快速分解肉中的纤维和脂肪 ， 就能快速炖烂，吃起来不柴 。
而且山楂含有一定的糖分 ， 有去腥增鲜的作用，用山楂炖出来的肉，味道特别鲜美 。如果没有山楂，加入几片柠檬片也是可以的，效果一样 。这2种东西都非常酸，炖出来的肉不会是酸的吧？不必担心，酸味会随热气挥发 。
老板说，无论炖哪种肉 ， 只要掌握了这3个技巧 ， 保证能快速炖软烂，鲜香可口 ， 不腥不柴 。
——【大嘴说几句】——
想要快速炖烂，锅具的选择也很重要 ， 一般普通的炒锅需要炖1小时以上，而高压锅只要20~30分钟即可，节省了很长时间 。比如做红烧肉，可以放进高压锅炖，再用炒锅收汁 。
###其它资料参考###猪肉，可以说是平时生活中吃的最多的肉类了，尤其是红烧肉 ， 一块一块的搭配米饭，吃起来很过瘾 。但是很多人在炖猪肉时，不是炖的不入味，就是炖的太烂了没嚼劲，只要我们在炖猪肉时掌握3个方法，猪肉就会入味有嚼劲 。
【所需食材】五花肉500克、葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、冰糖
第1步:
新鲜的五花肉买回来之后，先清洗一下，然后把它切成大小均匀的肉块，切好之后放入盆里，加清水浸泡 。这里需要注意，浸泡时加1克左右小苏打，这样可以让猪肉做出来更嫩滑 。
第2步:
把一会儿炖肉需要的配料准备好，生姜切片、大葱切段、八角和香叶这些，根据炖肉的多少来准备 。
第3步:
肉浸泡半小时之后拿出来洗干净 ， 起锅烧油，少放一些油，放入冰糖，炒出糖色 ， 然后把肉块放入锅中翻炒上色 。之后把葱段和姜片、八角、香叶放进锅里，与肉一起炒香 。
第4步:
香料与肉块翻炒出香味时，开始向锅里加水 ， 并放入少许酱油 。注意，这时候要放温水，不然肉遇到冷水会收缩，肉质会变得紧而柴，所以要放入没过猪肉的温水 。
第5步:
用中小火炖肉，全程都不能开大火，不然火候的强烈变化，也会导致肉质变化 。中小火炖50分钟之后，开始放盐，盐不能一开始炖肉的时候就放，那样肉不容易炖烂，放盐之后再继续炖10分钟就可以了 。
我们再来总结一下这3个方法:浸泡猪肉时加一些小苏打、炖猪肉时放温水、盐不能提前放 。在炖猪肉时掌握了这3个方法，猪肉剁出来会很有嚼劲 ， 不会感觉到柴，而且也很入味 。想学习更多 美食 制作，记得点个关注哦！
###其它资料参考### 秋末冬初，天气渐寒 。居家的幸福感也变得越来越简单，回家开启制热的空调，换上一身舒适的衣服 ， 窝在软乎乎的沙发里看书玩手机，此时锅里飘来浓郁的肉香，坐等炖肉成熟后好一饱口福 。冬天的幸福感真的没有比大口吃肉更治愈的了 。
炖肉看似简单 ， 其实有很多讲究，就拿香料来说，很多朋友不懂得区分，不管炖什么肉都加那几种香料 ， 其实这是不对的，不同的肉就要不同的香料，可不能一概而语，否则做出来的炖肉干柴不香有 怪味，白白浪费了食材，下面小小就从5个方面来跟大家分享怎么炖肉才好吃，学会后你也能轻松上手，做出人见人夸的美味 。
炖肉最重要的并不是香料调料之类的 ， 而是 足够新鲜的原材料。炖肉前，肉一定要选好 ， 就拿猪肉来说 ， 要选择肉色有光泽，按压有回弹的；而新鲜的牛羊肉表面是微干或有风干膜的，摸起来不粘手，按压后也可以马上恢复，闻起来没有其他异味，不新鲜的牛羊肉肉色较深，摸起来粘手 ， 略带有一点氨味或酸味 。
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