炖菜里的肉怎么才能入味?？一、把肉放入凉水中浸泡
在炖菜里，肉最为重要，要想肉的味道好，关键在于把肉放入凉水中浸泡，这样可以清除肉内部的血水，让肉的味道更加鲜美，不会出现腥臭的情况 。浸泡时间可以根据肉的大小来调整，一般要浸泡30分钟以上，但小块的肉可以缩短时间，大块的肉则可以长一点，以便让肉里的血水都洗净 ， 让肉入味 。
二、用盐腌制肉
腌制肉也是让肉变得入味的一个方法，腌制肉可以提高肉质的韧性，增加肉的鲜味，让肉口感更佳 。腌制肉最常用的是盐，将肉放入一定量的盐中，把肉均匀的抹上盐，放入室温中腌制20分钟左右，这样就可以让肉里的水分蒸发 ， 让肉的味道更加鲜美 。
三、放入酱料中浸泡
在炖菜里，酱料也是非常重要的一个因素，可以让炖菜的口感更赞，而且酱料中还有很多营养物质 。把肉放入酱料中浸泡 ， 可以让肉吸收酱料里的营养物质，让肉更加入味，而且口感也会更好 。浸泡时间也要根据肉的大小来调整，一般要浸泡30分钟以上，但小块的肉可以缩短时间 ， 大块的肉则可以长一点，以便让肉吸收酱料中的营养物质 。
四、加入糖
糖也可以让肉的味道更加鲜美，在炖菜的时候 ， 可以将适量的糖加入到肉里，可以让肉里的水分蒸发，让肉里的营养物质得到更好的发挥，让肉的味道更加入味 。但是要注意 ， 加入糖的量不能过大，否则会影响肉的口感，建议加入少量的糖，以保证肉的口感和味道 。
总之，要想让肉入味 ， 需要注意它的处理过程 ， 把肉放入凉水中浸泡 ， 用盐腌制肉，把肉放入酱料中浸泡，加入少量糖 ， 都是很有效的方法，可以让肉入味，让炖菜的口感更加美味 。
炖肉时香料有四大功能 。第一去腥，用肉桂，良姜，辛荑为主 。第二提香，以八角，草果，丁香，毕卜为主 。第三烂肉入味以山楂为主，烂肉后更易入味 。第四解腻以花椒为主 。各种香料相辅相成，有的兼具各种功能 。
###其它资料参考###不知不觉10月份已经过了一大半，外面的天气也是越来越冷了，不知道大家有没有这种感觉，身体一感觉到冷，就总想吃东西，热乎的，最好还是肉 。应该不止我们家，进入秋冬季节，家里炖肉吃肉的次数明显增多了，补充营养，为身体储存能量和热量，这样才能安安稳稳度过寒冬 。
生活中常见的肉类有不少 ， 猪肉、牛羊肉以及鸡鸭鱼肉等等，这些肉类的吃法有很多 ， 但是大家最常做就是炖汤或者红烧了 。炖肉的做法 ， 不管是看起来还是做起来，都是感觉很简单的，但是等到出锅品尝的时候，差距就出来了 。
自己在家炖的肉不鲜嫩不软烂，汤汁也不鲜美 ， 每次喝一碗就感觉够了 。但是去饭店吃的时候，里面的炖肉可香了 ， 肉软烂入味，入口即化，汤汁浓郁又鲜美，每次吃了一碗还想再来一碗 。
难道我们的做法做错了？其实做法没错，只是我们忽略了做法过程中的烹饪小技巧，所以才导致炖的肉不香不好吃 。我们家有个亲戚是饭店的大厨，干了很多年了，现在已经退休了 ， 我隔三差五就去请教，前段时间刚好把饭店里炖肉的秘诀教给了我 。
今天呢，就和大家说一说这炖肉好吃的小秘诀，感兴趣的朋友可以看一下哦 。饭店里传出来的炖肉秘诀，多放一味料，肉软烂入味，越炖越香 。饭店里多放的这一味料就是陈皮 ， 也就是晒干了的桔子皮 。桔子皮虽然不是什么好东西 ， 但是它的作用不容小觑，它可以去腥提鲜，还能软化肉类的纤维，从而使肉变得软烂入味了 。
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