2. 醒好的面团搓成长条，揪成小剂子或者用刀切成小剂子，表面撒上干粉，再用手心揉圆按扁，擀成面皮备用；
3. 在醒面的同时准备肉馅 。小碗中放入花椒，倒入开水炮制花椒水备用；
4. 将羊肉洗净去除筋膜，用刀剁成肉泥 ， 放入盆中 ， 加入盐、酱油、料酒搅拌均匀，将泡好凉透的花椒水分三次打入肉馅中 ， 顺着同一个方向搅打上劲后加入十三香、白胡椒粉、糖和大葱末搅拌均匀腌制；
5. 香芹清洗干净，锅中烧开水焯烫一下 ， 香芹变色捞出过凉控水，挤干水分 ， 切碎放入肉馅中搅拌均匀；
6. 锅内入油，放入花椒，炸花椒油，烧热后将油倒入肉馅中搅拌均匀，开始包制 。
7. 锅内加适量凉水烧开 ， 放点盐，下入饺子用铲刀沿锅边慢慢推动，防止饺子粘连，盖上锅盖 。开锅后点半碗凉水盖锅盖，继续烧开 。如此反复，直到第三次开锅，饺子各个都鼓着圆鼓鼓的小肚皮浮出水面 ， 即可出锅 。
味道鲜香的香芹羊肉水饺就做好了，蘸上自制的酱料，香芹独有的味道加上羊肉的鲜香，吃上一口回味无穷 。
【主料】羊肉
【配料】胡萝卜、大葱
【调料】花椒、盐糖、十三香、白胡椒粉、料酒、一品鲜酱油
【制作方法】
1.准备小碗放入花椒，倒入开水炮制花椒水备用；
2. 将羊肉洗净去除筋膜，用刀剁成肉泥，放入盆中，加入盐、酱油、料酒搅拌均匀，将泡好凉透的花椒水分三次打入肉馅中，顺着同一个方向搅打上劲后加入十三香、白胡椒粉、糖和大葱末搅拌均匀腌半小时；
3. 胡萝卜清洗干净，用削皮器去除表皮 ， 切丝剁成末，放一点盐杀一下水分，挤出水分，放入肉馅中搅拌均匀；
4. 锅内入油，放入花椒，炸花椒油，烧热后将油倒入肉馅中搅拌均匀，开始包制 。
胡萝卜营养丰富，它的甜味搭配羊肉的鲜香，特别适合老人和孩子 。在寒冷的冬日来上这样一盘热气腾腾的水饺，喝上一碗饺子汤 ， 原汤化原食是不是会感受到满满的幸福！
【美味小贴士】
一、先从营养角度来简单来剖析下，怎样调制出好吃的牛肉馅饺子？
1、首先是选材，但凡新鲜的时令蔬菜，基本上都可以用来和它搭配使用，其中以萝卜和青菜（包含芹菜和葱） ， 它们含有丰富的维生素和粗纤维，有各种人体所需的营养物质 。
2、牛肉选择肥瘦相间的为主 ， 它本身的脂肪含量并不低，其中的血红素是补铁的重要物质 ， 容易被人体吸收，常吃补血的效果尤为明显，它的肉质总体上优于猪肉和羊肉 。
3、牛肉搭配入适量的新鲜蔬菜，既可以保证各种营养成分摄入均衡，又可以保证它的口感鲜嫩多汁 。
###其它资料参考###羊肉包饺子放什么菜好呢？羊肉是大家比较喜欢的肉类，但是因为有羊膻味，所以包制羊肉饺子，选择的蔬菜不能与羊肉相冲！餐饮界就有一句术语“牛不用韭，羊不用姜”！因为牛羊肉本身就是发物，加上特有的味道 ， 所以不易于韭菜、生姜搭配，这样搭配会产生怪味不说，还会引起胃酸、反胃！羊肉包饺子放什么菜好吃我觉得羊肉入馅，因为羊肉本身比较鲜嫩，所以应该选择含水量低，容易吸味的蔬菜 ， 并且自带清香味的蔬菜 。我认为与羊肉搭配最好吃的菜:一，茴香茴香本身自带清香味，与羊肉的鲜味可以很好的结合，并能有效的解了羊肉的膻味，提升羊肉的鲜 。
我家里喜欢用茴香包饺子，一般都是把茴香焯烫一下，然后和羊肉搭配一起 。茴香有去腻增鲜的功效 。加上入口还有清脆的口感，特别不错 。介绍一下我是如何包【茴香羊肉饺子】的:羊肉一般选择腰窝肉或者后腿肉 ， 剃去白色的筋膜 。加葱末，并且分次打入花椒水，打至肉馅略微膨胀，并且上劲后 。加盐、生抽、蚝油、十三香调味，放点料酒去去腥味，加白糖少许提鲜 。拌均即可 。茴香焯烫后过凉，切成细末 。加入羊肉馅中拌均，淋上?熟的花椒油即可包制 。
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