醪糟用什么发酵
1、做醪糟最好选用圆糯米，这样做出来的醪糟口感才更细腻润滑 。
然后加入温水把糯米浸泡2个小时左右 ， 一直浸泡到糯米可以用手轻轻碾碎的程度就好了
2、糯米泡好后，把糯米再次清洗下 。接下来就要上锅蒸了，笼屉上铺上湿的蒸布，然后把糯米均匀的铺在上面然后用手指在上面插一些小孔 ， 这样在蒸的时候方便受热均匀，也容易熟透锅里水烧开后转中火蒸40分钟左右 。
3、糯米蒸好后，把糯米装入干净的容器里 ， 容器里要干净无水无油 。然后往里面加入少量的凉开水搅一搅摊开，让它降温到35度左右只有糯米温度降温到35度的时候才可以加甜酒曲 。我这里是2斤的糯米，往里面加入大约8g的甜酒曲搅一搅再加入凉开水，将酒曲与糯米搅拌均匀，搅匀后用勺子把糯米压平压紧 。在中间挖一个孔然后用保鲜膜密封保存让它发酵 。夏天的话要发酵1-2天就可以了啦，冬天的话时间长点，需要4-5天 。而且冬天还要盖上棉被让它发酵 。
4、第三天后，揭开保鲜膜后就能闻到浓浓的酒香味，而且醪糟汁从这个小洞里涌上来了，醪糟汁的颜色发青，这汁子其实就是稠酒 。
醪糟发酵好后，建议放冰箱里面让它停止发酵 。
醪糟发酵多长时间最好
如果气温低，可以发酵36到48小时 ， 以酒味浓郁，酒窝盛满酒为准，看米酒是否发好；米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节 。经30小时左右即可出味 。天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来 。
糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种） ， 尤其以支链淀粉为主 。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖 。醪糟的甜味即由此得来 。
醪糟发酵温度多少合适
醪糟在30摄氏度左右的温度条件下发酵为宜，所以，制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节 。
醪糟发酵过度还能吃吗
发酵过度的醪糟可以吃，但是味道不好 。因为酒糟发酵过度之后，会变酸且酒味浓重 。如果一定要吃的话，请多放水将味道煮淡 。
###其它资料参考###3天可以吃 。
做醪糟方法 。
1、锅里加水烧开，放入红糖和姜，烧2分钟 。
2、2分钟后，捞出煮过的姜 。
3、将鸡蛋放碗里搅拌均匀 。
4、将搅拌均匀的鸡蛋倒入滚水中，注意，要慢慢控量的倒入 。
5、待锅中飘出鸡蛋花后停火 。
6、把烧好的汤汁盛入碗中 ， 加入醪糟即可 。
材料：米饭2KG，酒曲，温开水，带盖容器
1、蒸一锅米饭，熟后放凉至25度
2、酒曲一包溶于温开水中（25度）
3、米饭盛入容器中，将溶水的酒曲均匀撒在米饭上面
4、盖盖 ， 至于室温25-30度房间
5、72小时开盖即食
注意：
1、酒曲可在超市中买到
2、米饭、温开水不宜过烫
3、制作过程清洁，不要沾油 。
4、如喜欢喝米酒，可多掺入温开水 。
醪糟吃法多种多样，最简单的吃法就是用它来煮汤圆吃 ， 而有的人会选择把它蒸着吃，将发酵好的醪糟咬入小碗中，放在蒸锅上盖上盖子，大火蒸15分钟就能吃了，好吃又美味，而且它不会有酒那么浓烈，但有淡淡的酒香，伴随着糯米的清香吃起来香甜可口 。
###其它资料参考###醪糟是冷水下锅 。醪糟也就是米酒、甜酒，这种食物是用糯米酿造的，是汉族的传统特产 。醪糟可以搭配汤圆其吃，口感十分美味 。
制作的时候需要将醪糟放入汤锅中，接着加入姜丝，煮三、四分钟，盛放在碗中 。然后在锅中加入水，煮汤圆，煮好的汤圆再放入煮好的醪糟中，这样就可以直接吃了 。
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