2、选择通气孔较大的
可以把莲藕切开一小段，看看莲藕中间的通气孔大小，通气孔大的莲藕比较多汁 。尽量购买这样的莲藕，比较好吃 。特别是做姜汁藕片，味道很棒 。
3、选择内外没有损伤的
购买莲藕时 ， 要注意有无明显外伤 。如果有泥土包裹着莲藕，应该把泥土擦一擦，看看莲藕表面有无伤痕，如果伤痕很明显的不要购买了 。
4、选择藕节粗且短的
藕节数目不会影响品质，选购时要尽量挑较粗而短的藕节，这样的莲藕成熟度高，口感更好 。
5、选择藕节间距长的
藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度越高，口感越松软、可口 。
6、选择外形饱满的莲藕
莲藕要外形饱满、表皮平滑的，不要选择外型凹凸不平的莲藕 ， 这样的莲藕吃起来不清脆 。
7、尽量挑选带有湿泥土的
没有湿泥的莲藕通常已经过浸泡处理，保鲜时间短 ， 放不长了，而有湿泥的莲藕能长时间的保存，而且一看就比较新鲜，可以放心购买 。
8、莲藕颜色不能要很白的
市面上已洗好、看起来很白的莲藕很可能经化学制剂柠檬酸浸泡过了，这样的藕不要轻易买，可以再闻闻是否有异味，如果异味明显就不能买了 。
怎么挑选莲藕是棉还是脆3脆藕和面藕有什么不一样
第一种，看颜色
脆藕一般是白色的，属于白莲藕 。这种藕是种植在就是池塘里自然生长的，白莲藕比较好吃 。从外形看上面藕一般体型修长，表皮发白，含水分较多 ， 脆嫩且多汁，这种藕是脆藕，适合炒、凉拌，醋溜等，就要认准白藕 。
面藕的挑?。好媾?，一般是表皮比较深，颜色有点是粉色的，有的说是红色的，这种藕形状比较短一些，一般重点的粉色或者深黄色可能就是面藕了 。适合煲汤，炖肉，做藕夹或者糯米粉藕等 。
第二种：看藕孔
这种看藕孔的方法比较普通，一般我们去看藕，好多藕并不知道是几孔的，买回家以后切开才知道是几孔的 ， 所以，如果买的时候看到有破损的偶 ， 就可以看到几孔了 。可以任意挑选你想要的脆藕和面藕了 。还可以看藕节 ， 藕节几个孔，藕就几个孔 。
一般7孔的藕是面藕适合炖汤了，9孔的藕是脆藕 ， 适合炒菜凉拌等 。
总结：
莲藕脆和面根本原因是品种所在 ， 藕有两种：一种是开白花的 ， 俗称白莲藕，表皮呈白色发青 ， 含水分较多，脆且多汁，适合凉拌和炒着吃；另一种是开红花的，表皮呈白色发暗红，含淀粉量较高，煮熟后是面的，适合炖肉、做藕夹，做藕粉等 。
所谓九孔和七孔是地域问题 ， 以前九孔多产江南，七孔多产江北 ， 现在基本上都混了；所谓坑藕和池藕，那是生长环境问题，都不是决定脆和面的根本原则
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