3.1、先准备一盆淡醋水,醋最好是用无色的白醋 。把莲藕切开或去皮以后,就随手将其泡在淡醋水中,至少要浸泡5分钟左右 。经过淡醋水的浸泡后,再用来做菜就不会变色了,可保持莲藕水嫩玉白的形象 。
3.2、用莲藕做菜时,最好尽量避免使用铝或铁质的炊具,因为莲藕长时间与铁或铝接触就会变色 。
3.3、炒莲藕时,还可以一边炒一边加点清水,这样炒出的莲藕就会颜色洁白 。
3.4、用莲藕制作很多菜肴时,都可以加几滴白醋,也能有效的防止莲藕变色 。
防止莲藕变色的常用方法就介绍完了,大家在实践中可以灵活运用,这样就能用莲藕做出漂亮的菜啦 。
夏藕和秋藕有什么不同
我们都听过秋藕最养人,那其他季节的藕就不养人吗?下面来看夏藕和秋藕的差别 。
夏藕和秋藕不仅口感上有很大差别,两者在营养成分也稍有区别 。
很多人都知道夏藕吃起来清甜脆爽,甚至可以洗净后直接生吃,这是因为夏藕中的碳水化合物是以果糖和蔗糖的形式存在的,其中的淀粉等大分子营养成分极少,而且夏藕的细胞中水分非常充足,所以口感清甜脆爽而且营养容易吸收 。
夏藕长到秋季以后,就要开始储备过冬的营养物质了,此时它会本能的将各种碳水化合物转化为大分子的淀粉,从而导致莲藕中的淀粉含量急剧上升,细胞中的含水量也降低了许多,口感也不再适合炒食或凉拌,只能用来蒸煮或煲汤食用 。
尤其是到了冬季以后的莲藕,其体内的淀粉含量到达了顶峰,口感会变得软糯沙粉,最适合炖煮或制作甜品,比如糯米藕或莲藕排骨汤都需要用这种粉粉的冬藕 。
怎么选购莲藕
首先,选购莲藕要分清季节 。虽然莲藕四季均有上市,但以夏、秋的为好,夏天的称为“花香藕”,秋天的称为“桂花藕” 。其次,在选购莲藕时还要注意以下几点:
1、藕节粗且短:藕节数目不会影响品质,选购时要挑较粗短的藕节,成熟度足,口感较佳 。
2、藕节间距长:藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高,口感较松软 。
3、外形要饱满:莲藕要外形饱满,不要选择外型凹凸不完整的莲藕 。
4、带有湿泥土:没有湿泥的莲藕通常已经过处理,不耐保存,有湿泥的莲藕较好保存,可置於阴凉处约1周 。
5、内外皆无伤:购买莲藕时,要注意有无明显外伤 。如果有湿泥裹着,选购时可将湿泥稍微剥开看清楚 。
6、颜色勿过白:市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡,颜色较白,不建议购买 。
7、色黄无异味:莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色,如果发黑或有异味,不建议选购 。
8、通气孔较大:如果是已经切开的莲藕,可以看看莲藕中间的通气孔,通气孔大的莲藕比较多汁 。
一整根莲藕当中哪里最鲜嫩呢?拿同一根藕来说,最好选前三节比较短粗的部分,呈淡黄色,会比较嫩,买的时候一定要注意买短粗圆润、两头都有藕节的,其次要挑选颜色浅、没有伤、不变色的莲藕 。
###其它资料参考###排骨汤是大家做的比较多的，因为它可以可以随意搭配自己喜欢的食材经过细火慢炖而成，冬瓜、玉米、胡萝卜等都是经常搭配的辅料，排骨本身的价值便相当丰富 ， 用其炖煮的汤更是将精华保存下来，所以人们多会选择在术后或者是给身体虚弱的人进补 ， 这次炖煮排骨汤的时候，我还加上了一种食材，经过炖煮，营养价值相当丰富 ， 这便是莲藕，莲藕对于清热凉血、健脾开胃以及补益气血等都有很好的功效 。
然而要做出一碗汤汁浓郁，莲藕粉糯的莲藕骨头汤其是并不是那么简单 。首先挑选莲藕就是一个技术活 ， 很多人挑藕的时候并不知道藕的品种也有很多，从颜色上分有红藕和白藕，还有一种区分方法就是看横切面孔数 ， 我们平常所见最多的两种藕就是将藕横切后的孔数来区分，七孔和九孔藕是最常见的 。
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