藕节越短越粗大的话，短粗的藕节成熟度较高，口感较好 ， 说明莲藕成长的比较充分 ， 并且选择靠近藕尖的藕节比较好 ， 尤其从藕尖数起第二节藕最佳 ， 并且藕尖越小越好 。节段的大小和长度仔细看一下，选藕就不能要那种大小不一，或者节段很短的那种，要均匀一点的才好 。
###其它资料参考### 怎么挑选莲藕是棉还是脆
怎么挑选莲藕是棉还是脆，莲藕是一种非常好的食物，吃起来清香美味 ， 莲藕是在淤泥中生长 。莲藕也有粉藕和脆藕之分，但是很多的人不会挑?。?以下分享怎么挑选莲藕是棉还是脆 。
怎么挑选莲藕是棉还是脆1一、看外观
长长细细的藕梢子和短短圆圆的侧枝小藕节 ， 是正在生长中的藕，水分多，口感甜嫩且脆，适合做凉拌藕片，清炒藕片，炒藕?。杭械鹊炔穗?。
主干中间的藕节圆中带扁又肥又长又粗壮，淀粉含量高，适合做煨汤，口感绵甜软糯粉润 。尤其是冬天干塘后挖出的藕，粉极了啊 。
买藕还要挑牙白色略带粉色的(新鲜的标志)，不能买砖红色 。但再好的品种，一旦不新鲜了也变砖红了，怎么煨都煨不粉的 。如果藕撞伤了 ， 伤口氧化变成红褐色甚至黑色锈斑 ， 也是不新鲜的标志之一 。
二、看和切
1、生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯 。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕 。
2、可以切开看一下 ， 粉藕有11个孔，脆藕有9个孔 。
3、掰开看下，脆藕会丝多 ， 反之是糯藕 。
4、看颜色：皮色比较白的粉一些 ， 暗一些的脆
5、如果是同品种的藕，一般过了农历7月的藕会粉一些 。
6、如果是同一根藕 ， 中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆 。
注意：
藕要购买新鲜的，外皮腐烂的不可买 。藕皮和藕节也可以吃 。我煨汤喜欢留着黑黑的藕节，因为中医里讲究藕节是止血散瘀的，冬天干燥孩子容易出鼻血 ， 吃藕节有凉血止血的作用 。
小提示：
1、不管是脆藕还是面藕，一整根莲藕当中最好选前三节较短粗的部分，会比较鲜嫩 。
2、面藕含淀粉量较高，口感发黏，适合蒸、炖、煮、做汤 。脆藕含糖量高，口感脆爽，适合清炒和凉拌 。
3、藕和藕之间的连接部分，即藕结可食用，不要随便去掉 。中医认为，藕结可止血化瘀，吃些藕结对身体很有好处 。
4、煮藕时有时会发现莲藕变黑了，变黑的藕能不能吃？这往往是用铁锅煮的结果 。因为藕本身含有单宁，如果用铁锅煮，会发生化学反应，变成硫酸铁，这时适量食用虽然没什么害处，但会破坏食物的色、香、味，且硫酸在体内遇到铁 ， 会吸收铁形成硫酸铁，造成体内缺铁 。所以最好不用铁锅煮藕 。
怎么挑选莲藕是棉还是脆2怎样分辩粉藕和脆藕
1、首先我们可以看粗细，如果粗的莲藕一般情况下就是面藕，如果细的就是脆藕 ， 具体挑选哪种就看自己的需求了 。
2、看颜色的深浅 ， 颜色深的莲藕一般是面藕 ， 颜色浅的一般是脆藕 ， 不过过白的藕不要买，太白了肯定是漂白了 。
3、还可以看莲藕的表皮，如果粗糙的.就是面藕，相对来说光滑的就是脆藕 。
莲藕的挑选方法
1、选择颜色微黄没有异味的 。
莲藕外皮颜色要呈微黄色，如果发黑或有异味，这样的不能要了 。莲藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，说明是用工业药剂处理过的，对人体有害 。
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