溏心蛋和全熟蛋 ， 哪种营养更高？
从营养价值来说，两者各有各的优势，但整体相差并不大 。全熟鸡蛋经过长时间的加热，肯定会有一部分营养素损失，尤其是维生素 。这样看来溏心蛋更占优势，但其实加热导致的营养素损失量较小 ， 跟全天摄入的营养素相比基本可以忽略不计 。
溏心蛋加热时间较短 ， 反而不利于蛋白质的消化吸收 。因为鸡蛋中含有一定量的蛋白酶抑制剂，食用溏心蛋或生鸡蛋，蛋白酶抑制剂会发挥作用抑制蛋白质的消化吸收 。而全熟蛋经过充分加热，蛋白酶抑制剂活性降低，蛋白质消化吸收率更高 。
从安全性考虑 ， 鸡蛋很容易从母体或粪便中携带致病菌，其中最常见的是沙门氏菌 。这种致病菌通常在加热到71摄氏度以上才能被消灭，而鸡蛋黄凝固的温度大约在68摄氏度左右 。由此可见 ， 鸡蛋黄没有完全凝固的状态时，沙门氏菌也有可能存活 。
不要以为鸡蛋被污染的概率极低，有实验研究发现，市场上销售的盒装鸡蛋、半散装鸡蛋和散装鸡蛋，检测中表皮都含有大量致病菌，其中散装鸡蛋表皮的致病菌最多 。如果鸡蛋外皮不小心破损，致病菌很可能进入鸡蛋内部 。
我们人体摄入感染了沙门氏菌的鸡蛋 ， 会出现不同程度的中毒反应 ， 比如腹痛、腹泻、恶心呕吐等 。
虽然很多国家或地区推出了所谓的“无菌蛋” ， 但是从安全角度来说，完全煮熟才是最安心的保障 。所以溏心蛋再好吃，保存营养再完善 ， 也尽量少吃或不吃 。实在不喜欢鸡蛋黄被煮熟时太干难以下咽，那就尽量控制好煮鸡蛋的时间，一般8分钟左右就可以了 。
###其它资料参考###一般鸡蛋煮6到10分钟 。如果时间短，鸡蛋不熟 。时间长了，鸡蛋会变老 。鸡蛋是我们日常生活中非常常见的营养食品，而水煮蛋是最有营养的 。一般来说，鸡蛋7分钟左右熟，营养和口感最好 。但需要注意的是，鸡蛋在沸水中煮的时间不要超过十分钟，否则营养成分会被破坏 。
很多人喜欢吃水煮蛋，水煮蛋的营养吸收率是最高的 。不是不够的人不知道煮鸡蛋的温度 。煮鸡蛋的时间很重要 。如果你烹饪得当，你可以既有丰富的味道，又能吸收营养 。让我们仔细看看煮鸡蛋的时间 。
1.鸡蛋一般煮7分钟左右就可以熟了 。鸡蛋不能直接吃 。在食用之前，你需要将它们催熟并去除细菌 。考虑到营养、安全和美味 ， 鸡蛋适合煮到蛋黄变软并凝固 。
鸡蛋洗干净泡在水里，然后放在冷水锅里，用中火煮七分钟左右 。或者用猛火煮开后，转小火，煮开四五分钟后关火 ， 用余热炖鸡蛋 。用这种方法煮出的鸡蛋蛋白质和维生素吸收率高，沙门氏菌被充分杀灭，蛋清鲜嫩，蛋黄湿润可口 。
###其它资料参考###1、一般水煮生鸡蛋大概5分钟之后熟，但鸡蛋的熟度根据时间的不同而口感不同 。2、煮3分钟的鸡蛋，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏 。3、煮5分钟的鸡蛋，蛋清熟嫩 ， 蛋黄熟而不嫩 。4、煮7分钟的鸡蛋 ， 蛋清紧实，Q弹，蛋黄变干、颜色开始变浅黄 。
###其它资料参考###鸡蛋一般煮5-10分钟 。煮鸡蛋前要洗干净，否则会脏的 。放入水中煮至水开，再煮5分钟 ， 蛋清大部分熟了，但蛋黄还没熟；煮7分钟，蛋清已经成熟，蛋黄已经部分成熟 。这个时候就是我们常说的糖渗蛋；将蛋白和蛋黄煮10分钟 。将煮熟的鸡蛋浸泡在冷水中，然后取出 。这个时候，味道刚刚好 。如果煮太久，鸡蛋的营养成分会被破坏 ， 味道也会变老 。
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