【材料】鲥鱼 ， 姜丝 ， 火腿丝，火腿汁，料酒，小葱，植物油 。
【做法】
①鲥鱼处理干净不用去鳞以火腿汁、姜片、料酒腌制五到十分钟 。
②鲥鱼加姜丝、一部分火腿丝摆盘上锅蒸，依火力大小时间不定 ， 鱼眼发白突起即可，提前三十秒到一分钟撒上葱花 。
③蒸鱼的同时爆香火腿丝，加入水、火腿汁调味 。
④将调味汁浇到蒸好的.鲥鱼身上即成 。
四、豉油蒸鲥鱼的家常做法
【材料】鲥鱼整条，蒜粒6粒 ， 泡椒小米椒6支，蒸鱼豉油1勺 ， 老干妈豆豉酱1勺，陈醋1勺，料酒适量，花椒粉适量，油5勺，大葱2段 。
【做法】
①鱼洗净，两面各花4刀 。放入浅盘 ， 浇料酒，撒花椒粉，抹匀，翻面抹匀 ， 浸20～30分钟 。
②大蒸锅烧水，蒜粒拍扁，剁成蒜泥 ， 泡椒切段 。
③葱段切细丝 ， 刀工好的话越细越好，别弄乱 。
五、香煎鲥鱼的家常做法
【材料】鲥鱼 ， 大葱，麻油，浓酱油，料酒 ， 白糖少许 。
【做法】
①将麻油涂匀煎锅 ， 将鲥鱼和大葱(切成2厘米)放入平底锅 。
②将煎熟的大葱夹开，加料酒等调味品和一定量的水焖煮 。
③一会儿后之前夹起的大葱，让大葱充分吸收酱汁 。
六、酒酿蒸鲥鱼的家常做法
【材料】鲥鱼750克，甜酒酿1盒，葱丝、红椒丝，味精、盐、绍酒、姜汁各少许 。
【做法】
①鲥鱼去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右 。
②把腌好的鲥鱼装盘 ， 酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可 。
###其它资料参考###（一）清蒸鲥鱼：
1、主料：鲥鱼一条或中段 。
2、配料：黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝 ， 猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤 。
3、鱼宰杀洗净 。将其置入器皿中，在鱼身上摆好各种配料，用网油裹起 。各种佐料与高汤适量倒入其中 。上火蒸约15分钟即可 。
蘸姜末、醋吃 。剩下的骨架可加高汤、醋、胡椒粉做成酸辣汤 。
鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江，其他时间不出现，因此得名 。鲥鱼产于中国长江下游 ， 以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳 ， 素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜” 。继扬子鳄、中华鲟、白鱀豚、胭脂鱼之后，长江鲥鱼也遭遇种群危机 ， 故将其列入《中国濒危动物红皮书》，1988年被列为国家一级野生保护 。
###其它资料参考### 对于鲥鱼的吃法与其他鱼类吃法不同 ， 就是不去鱼鳞烹饪 ， 所以也有惜鳞鱼之称 。那么，鲥鱼怎么做好吃？鲥鱼怎么处理？
鲥鱼怎么做好吃1、红烧鲥鱼
【材料】鲥鱼，冬笋，香菇，盐，味精，白糖，酱油，料酒，花生油 ， 香油，葱 ， 姜，蒜 ， 淀粉，花椒 。
【做法】①鲥鱼处理干净 。②爆香葱、姜、蒜，加鱼煎一下，烹入料酒，加配料、汤调味 。③慢火烧透入味，用湿淀粉勾芡，加香油即可 。
2、清蒸鲥鱼
【材料】鲥鱼，鸡油，葱，姜，盐 ， 料酒 。
【做法】①鲥鱼清洗干净，姜切片 ， 葱切段 。②鱼放盘子里加料酒、盐、葱姜、鸡油腌20分钟 。③蒸锅烧开放入鱼蒸15分钟，拣去葱段即可 。
3、香煎鲥鱼
【材料】鲥鱼，大葱，麻油，浓酱油，料酒 ， 白糖少许 。
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