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大鲤鱼怎么烧

生活百科鲤鱼

大鲤鱼怎么做好吃？

大鲤鱼怎么烧

文章插图
鲤鱼，中文别名鲤拐子、鲤子、毛子 ， 红鱼 。鲤科（Cyprinidae）中粗强的褐色鱼，学名Cyprinus carpio 。原产亚洲 ， 后引进欧洲、北美以及其他地区，杂食性 。
鲤鱼怎么做好吃：红酒烧鲤鱼块
食材准备
鲤鱼750克、小葱、红酒、生抽、生姜、大蒜、料酒、老抽、蚝油、白糖、醋、味精、使三香、黑胡椒粉、食用油 。
方法步骤
1、将鲤鱼清洗干净切成4厘米的方块 ， 放入半勺的老抽、1大勺的料酒腌制半个小时左右 。
2、生姜切成片、小葱挽成把，独蒜对半切 。
3、用生姜将炒锅擦一下后烧热，放入食油用250克左右 ， 勺到5—6成热，分次放入腌制好的鱼块，转中火，炸至金黄色后捞出 。
4、随后将炸好的鱼块一次性放在锅里，继续将鱼块炸透 。
5、把多余的油舀一点起来，炒锅留30克左右的油，将火开到中大火 ， 放入小葱、大蒜、生姜爆香 。
6、放入炸好的愉快，倒入红酒，再依次放入生抽、蚝油、白糖、使三香、盐、香醋还有一点黑胡椒粉，轻轻翻动 。
7、加入没过鱼块的清水，烧开后转微火，焖制半小时左右，最后收汁，放入一点味精即可 。
烹饪技巧
1、炒锅底用生姜抹一下，主要是避免炸的时候鱼破皮 。
2、炸鱼的时候不要翻动的'太勤，这样鱼容易烂 。
3、焖鱼的时候火一定要?。蝗凰芸炀透闪?nbsp;， 但是于没有入味，这样的鱼块就容易硬
鲤鱼怎么做好吃：山楂鲤鱼汤
食材准备
鲤鱼、山楂、绍酒、葱、水淀粉、鸡蛋清、精盐 。
做法步骤
1、将鲤鱼清理干净，去掉腥线、剔下鱼肉，去掉鱼骨切成薄片 。
2、在鱼片里滴入几滴黄酒 ， 放入少许的盐、蛋清抓匀，最后放入适量的水淀粉 。
3、鱼片里放入水淀粉后用手反复抓匀上劲 。
4、在炒锅上放入少量的清水 ， 放入山楂片煮开 。
5、水开后，将腌制好的鱼片均匀地撒在锅中 ， 水再次烧开撇净浮沫 。
6、在锅中滴入几滴绍酒；、加上盐调味，最后撒上葱花即可出锅 。
鲤鱼的烹饪指导
1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个非常小的口，白筋就显露出来了 ， 用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉腥线 。
2、烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味 。
3、将鱼去鳞剖腹洗净后 ， 放入盆中倒一些黄酒 ， 就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美 。
4、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味 。
5、吃过鱼后，如果口中有味 ， 嚼上三五片茶叶，口气立即清新 。
鲤鱼价值
鲤科动物鲤鱼的肉 。鲤鱼又称鲤拐子 ， 有赤鲤、黄鲤、白鲤等品种 。分布很广，我国黑龙江、黄河、长江、珠江、闽江诸流域及云南、新疆等湖泊，江河中均有 。获得后，除去腮、鳞、肠杂，洗净鲜用 。
[性能]味甘，性平 。能补脾健胃，通乳汁，利水消肿 。
[参考]含蛋白质、脂肪、胱氨酸、组氨酸、谷氨酸、甘氨酸、赖氨酸、精氨酸等氨基酸，肌酸、烟酸、维生素A、B1、B2、C及钙、磷、铁等 。
[用途]用于脾胃虚弱，饮食减少 ， 食欲不振；脾虚水肿 ， 小便不利，或脚气，黄疸；气血不足 ， 乳汁减少 。
[用法]煎汤，煨熟食，入菜肴 。

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