###其它资料参考###1、所需食材：鲤鱼、生姜、大蒜、葱花、剁辣椒等 。
2、首先把鲤鱼处理干净 ， 去除鱼鳃及鱼的内脏，注意不要弄破鱼的苦胆，否则烧出来的鱼会又腥又苦，影响食欲 。将鱼平放在菜板上，在鱼身上每隔一段划上一刀，即打上花刀（这样的鱼会比较入味），放中盆中，倒点耗油，洒少许盐，再加点料酒（料酒去腥味，还会使烧出来的鱼，肉质细腻），用手涂沫均匀，腌制十分钟 。切点生姜和大蒜，放入已剁好并装盘的泡椒中，准备点香菜和葱花 。
3、起锅放油，要多放些油，油烧热至七、八分熟时，将鱼放入油锅中炸，用炒勺不停地舀取旁边的热油浇在鱼身上，一边炸变色后翻面，炸至两面金黄后即可取出装入鱼盘，备用 。
4、炒锅重新放油，加入剁辣椒、生姜，炒香 。加点清水，烧开 。汤烧开后，将汤汁浇在鱼身上，放蒸锅里大火蒸约五分钟左右，蒸好后淋入蒸鱼豉油，洒上葱花和香菜 。
###其它资料参考###红烧鲤鱼的做法：
主料：鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克 ， 生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克 ， 芝麻油2克 。
做法:
第一步：我们首先将鲜鲤鱼洗净，把鳞还有鳃什么的都去除干净，然后在腹剖处用刀划开，去掉内脏洗净血沫，两边斜剞5刀 。嫌麻烦的话也可以买鱼的时候让人家给杀干净 。
第二步：把松蘑用水泡发一下，然后洗净泥沙去蒂根，把大葱也去皮洗净，均切成细丝；生姜洗净去皮切成片 。
第三步：把锅内放入在火上，加入适量花生油，用大火烧热，然后将整条鲤鱼下锅煎成两面都是金黄色，再给里面加入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，再关火闷一会就可以吃了 。
清蒸鲤鱼的做法：
材料:鲤鱼1条、蒸鱼豉油2汤匙、盐3克、 料酒1茶匙、 水发香菇3朵、冬笋50克、青葱3根、姜10克
做法：
第一步：把鲤鱼去鳞去除内脏 ， 洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米 ， 每刀之间间隔5厘米 。当然也可以让卖家帮忙把鱼杀好 。
第二步：我们在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟 。这样做的好处是鱼肉更入味 。再把香菇泡软后切片，冬笋洗净后切成薄片，把葱切成小段，姜也切成片 。
第三步：我们将葱段铺在盘子里，再放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片 ， 另一半填在鱼肚子里 。这样到时候做出来鱼肉更鲜美有滋味 。
第四步：我们淋上蒸鱼豉油 ， 再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面 。
第五步：我们给蒸锅里加水 ， 把鱼放进去盖上盖子，再用大火蒸到冒热气后，继续蒸十分钟就可以取出来了，取出装盘后撒上红椒丝更好看 ， 这道菜就做好了 。
小提示：对于新鲜的海鲜产品，用清蒸的方法能最大程度的保证味道鲜美 。缀用的红椒圈儿可以使菜肴变得漂亮 。红椒圈儿的做法是 ， 提前将红椒切成细丝，泡在清水里，15分钟就可以变得自然弯曲 。
糖醋鲤鱼的做法：
材料：鲤鱼1条、鸡蛋1个、小麦面粉2大勺、花生油适量、食盐1勺半、蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、淀粉1勺、水淀粉半碗、亨氏番茄酱2大勺、水1碗
第一步：首先鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片；加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀 。
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