四川凉面的做法？四川凉面恰恰采用了川味的精华，只要掌握了川味的几种调味料，制作出的四川凉面就会令人食之神魂颠倒，大呼过瘾 。那么这道菜具体是怎么做的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解 。
四川凉面的`做法用料
主料 面条(生)250克
辅料 绿豆芽100克
调料 色拉油2大匙 酱油3大匙 醋1大匙 鸡精1小匙 蒜3瓣 香油2大匙 白糖1大匙 花椒油1小匙
四川凉面的做法
1.将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟
2.捞出浸入凉水中片刻 ，
3.捞出沥干，用1大匙香油拌匀 ， 铺在盘底
4.烧滚水，将面条放入煮至9成熟(约2分钟)
5.捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连
6.将拌匀的面条铺在豆芽上
7.将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁
8.将汁浇在面条上即可，吃时拌匀
饮食小常识
传统的四川凉面用的鲜切面碱很重，所以呈黄色红酱油就是颜色比较深的酱油，用老抽也可，如果不追求浓重的色泽，用普通酱油也可传统的四川凉面煮后捞出不过凉水，直接铺开用油拌匀，一边拌一边用风扇猛吹，使其降温，我觉得过凉水省事又筋到 。
营养功效
1、绿豆芽富含维生素c，有清理血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积的作用，可以防止心血管病绿豆芽富含核黄素，口腔溃疡的人适合食用绿豆芽还富含纤维素，可以防治便秘 。
2、绿豆芽性寒，适合夏季食用 。烹饪时间不宜过长，以免维生素的流失 。
菜品特色
多味调合，清爽利口 ， 面条有筋力，为夏季佳品 。
四川凉面（附面条迅速降温法）
用料
碱面2两绿豆芽或者青菜少许葱1根姜蒜酱油醋香油花椒粉藤椒油白糖油辣子干黄豆或花生米凉白开榨菜粒步骤 1
干黄豆提前泡软 ， 沥干水分后，下油锅小火炸酥脆，捞出备用 。凉白开提前放冰箱制成冰水 。姜蒜切末，注入少许凉白开泡一会 。
步骤 2
制凉面：：烧一锅水，放绿豆芽或青菜烫熟捞出 。下面条，开大火 ， 用筷子拨散，煮一分钟，捞出，过冰水 。倒去冰水，将面条放入筛子里，倒一些食用油在手中，迅速用手抓匀面条，一边抓一边抖动，目的是降温和防止面条结团 。直到面条降温，而且散疏 。然后可以把面条扔进冰箱冷藏一会 ， 略冰的面条比普通凉面还好吃哟！
步骤 3
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拌调料：四川凉面的关键味道是酸辣甜，取一小碗，倒2勺酱油，3勺糖 ， 4勺醋，调匀 。然后放花椒粉、藤椒油、芝麻油、油辣子、鸡精和姜蒜水，充分拌匀，淋在凉面上，放煮好的豆芽或青菜，撒榨菜粒、酥黄豆和葱花 。拌匀即可 。
小贴士
传统的凉面的煮法是水开后下面条，再煮开时就要马上关火捞面，然后在电扇的大风下 ， 加油，抓抖面条 。但是我一怕烫 ， 而来现在家里没有风力这么大的电扇，所以用冰水来降温，并保持面条的韧劲 。这样一来，面条没有了继续加温的时间，所以煮面的时候我煮了一分钟 。
###其它资料参考###主要原料：凉面1斤，豆芽（绿、黄豆芽均可）半斤 ， 黄瓜1条，辣椒油（以下调料为一碗凉面的量）1勺，花椒油1茶匙，花椒粉1/2茶匙，酱油1/2勺 盐少许，大蒜适量 ， 小米辣1茶匙，白糖1/2茶匙 ， 陈醋1/4勺，香葱适量，小磨香油2茶匙 ， 花生米20克 。
1、凉面煮到8分熟 。
2、豆芽煮2分钟捞出泡冷水 。
3、面条放入冰水 。
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