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潮汕沙茶酱怎么吃( 七 )

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沙茶酱怎么做
原料：
花生仁1000克、比目鱼干175克、虾米150克、芝麻酱160克、大蒜头175克、香葱、辣椒粉各75、芥末粉、五香粉各30克、沙姜粉、香菜籽各15克、香木草2根、白砂糖300克、植物油800克、精盐30克 。
做法：
1、将花生仁放进容器中 ， 加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮 ， 投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末 。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用（七成）热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用 。
2、开油锅 ， 将植物油熬熟后待凉 ， 再调入约150克凉油调?。唤笏馔钒テぃ斫好渍冻伤槟儆靡徊糠钟徒姓ǜ伤? ，然后把葱碾碎 ， 仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用 。
3、另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒 ， 加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒 。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质，随用随取 。
沙茶酱的营养价值
沙茶酱含有较高的蛋白质、糖以及脂肪，要减肥的朋友注意食用量 。
沙茶酱怎么吃
沙茶焖鸭块是关于沙茶酱的一个常见吃法 ， 具体做法如下：
特色：色泽金黄，形状美观，沙茶酱独特的醇香 ， 鸭块肉质软嫩芳香，吃时倍感味醇鲜美，甜辣爽口.
原料：鸭1只(1250克左右)，沙茶酱125克、葱段15克、水发香菇25克、马铃薯12个、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、白酒25克、白糖15克、酱油50克、味精10克、湿淀粉50克、猪骨汤750克、熟鸡油10克、熟猪油750克(实耗100克) 。
制作：1、将鸭宰杀褪毛，去内脏洗净 ， 放入沸水锅中稍氽取出，盛入沙锅，加清水1000克，酒10克、葱段、姜片 ， 旺火煮沸，十五分钟后捞出 。2、将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下待用，鸭身剖成两片 ， 分别切成3.5厘米长、0.8厘米宽的块 。马铃薯去皮洗净，用刀修削成均匀的桔子状12个，下油锅炸三分钟捞起 ， 再上笼旺火蒸十分钟至熟取出 。
3、炒锅微火烧热，先将蒜泥、辣椒粉、沙茶酱、酱油、白糖、味精、酒15克下锅稍炒，再放入鸭块翻炒五分钟，然后加猪骨汤、鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖一小时三十分钟，最后放入香菇，再焖十分钟起锅，先将鸭头、翅膀、尾脚捞出、按原鸭形摆在盘内 ， 再捞出鸭块置盘中，取出香菇铺上，把马铃薯放在盘四边 。炒锅放在旺火上，锅内沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡，烧沸后浇在鸭块上，淋上熟鸡油即成 。
沙茶焖鸭块是很多人喜欢吃的，鸭肉配上沙茶酱，味道还是很特别的，另外这道菜的营养价值也是特别高的，但是并不是所有人都可以吃的 。通过对于沙茶酱的充分了解，大家在以后的生活中不妨适当地食用点沙茶酱 ， 那样对于身体还是有好处的 。
###其它资料参考###1、广义地说，沙爹酱其实是沙茶酱的一种，源于印尼、马来西亚和新加坡等东南亚地区 。两者没有本质区别，不同地区说法不同而已 。
2、沙茶酱实际上是“舶来品”，来自马来语地区，最开始也不叫“沙茶酱” ， 而是“沙爹酱”；烤肉串在马来语系中叫“satay”，音译成中文则是“沙爹”，上面涮的辛辣酱料就叫“沙爹酱” 。
3、19世纪初，擅长研制美食的潮汕厨师，对沙爹酱原料及制作工艺进行改良 ， 让这一涮料变成酱料，可用于烹饪菜肴，更符合潮汕当地的饮食习惯 。改良之后的产品 ， 潮汕人将其称为“沙茶酱” 。

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