主料：猪腿肉250克，青大蒜100克，卷心菜100克 。辅料：甜面酱10克 ， 黄酒10克，豆瓣酱25克，酱油5克 ， 白糖25克，味精2克 。
制作： 1）、将猪腿肉洗净放入水中煮到断血，待冷却后切成7厘米长、1厘米宽的薄片 。将大蒜洗净后切段，卷心菜切斜角块； 2）、锅烧热，加油烧到六成热下肉片煸炒 ， 待肉片卷起后，放入甜面酱、豆瓣酱、酱油、糖、黄酒，炒至上色 ， 并放进卷心菜同炒入味，撒下蒜段翻炒几下即可装盆 。
回锅肉的做法
回锅肉做法 回锅肉 [制作原料] ？？带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油 。
？？ ？？ [烹饪方法] ？？ 1.猪肉刮洗干净 ， 放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片 。蒜苗洗净，切成马耳朵形 。
？？ ？？ 2.锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成 。？？ ？？特色：香味浓厚，色鲜微甜 。
四川人的名菜：正宗回锅肉 回锅肉是四川人的名菜，也是一道家常菜 。在四川，家家会做，人人爱吃 。
去年成都评出了12道四川人爱吃的名菜，回锅肉独占鳌头，可见它的美味 。回锅肉又叫“熬锅肉”，历史悠久 。
称回锅肉的原因是肉经过第一次煮熟或蒸熟后，晾凉，片成薄片回锅第二次烹制 。（现在还有“回锅土豆”等） 回锅肉连皮带肉，有肥有瘦，肥而不腻，闻起来喷香，吃起来爽口 。
（我可是边打字边流口水哈：P…… 要做回锅肉，选料要精——薄皮猪臀尖二刀肉最佳?。ú皇俏寤ㄈ狻⒈呷獾瓤梢源娴呐叮?也不是尽瘦肉，拿里脊做口感也不好呕，发柴 。以前行业有句俗话：一头猪做不了几份回锅肉 。
足见选料这一关之高） 还有其他配料：蒜苗，就是北京人叫的“青蒜” ， 以前在北京的时候很奇怪，北京人把我们的蒜薹叫蒜苗，蒜苗却叫青蒜，还有小白菜叫油菜 ， 在四川油菜可是另一种东东哦，有时候我在想，可能很多北京大厨是照菜谱做川菜，不然，回锅肉怎会加蒜薹 ， 还有麻婆豆腐居然也加蒜薹？?。≡俣嗨导妇?nbsp;， 我想川菜的辣，除与川菜本身的特点有关外，还与很多冒牌厨师有关?。ㄓ惺闭嫫? ，让很多人只记住了辣忘了其它，甚至还非驴非马：（（（（ 除了后臀肉、蒜苗外，就是调料了，郫县豆瓣少不了，它乃“川菜之魂”（四川的“家常味”不可少它，买的时候认准“鹃城牌”为正宗，色泽黑红，香而不咸 。不要买又黑又咸的次品哦） ， 还有甜面酱、生姜、花椒 ， 当然还可以准备一些萝卜或冬瓜（先卖关子，待会告你何用：P 肉选好后，就该第一次煮了（蒸也行，叫“旱蒸回锅肉”），一大块扔进冷水，不要忘了放几粒花椒，拍一块姜进去 。
煮到断生（用筷子插能透皮就行了哦），捞出晾凉，用快刀片成又大又薄的片待用（不要厚的象有些人的脸皮），蒜苗也切成马耳朵形（专业术语，斜切，象菱形） 。刚才不是还有萝卜/冬瓜吗，，用刀切厚片，肉捞出来后把它扔到汤中继续煮，煮PA后放盐、味精就是美味的“连锅汤”喽（有菜好下酒，有汤好下饭：） 炒回锅肉简单极了 ， 锅烧热，不放油，把刚才的肉放进去，煸炒至肉吐油，变成“灯盏窝”（就像小时侯点的油灯窝） ， 要记住 ， 这是肥而不腻的原因哦 。
加入豆瓣，炒香上色，再放入少许甜面酱 ， 出香味就放适量的盐调味（家里做不放味精也香哦），再将蒜苗投入炒断生，起锅喽?。。∠闩缗纭⒚雷套痰模涣骺谒殴郑∠闫睦显?nbsp;， 以前往往一家人炒回锅肉，弄得几家人流口水：P…… 再多说几句，还有一种“连山回锅肉”，也很有名 ， 肉片更大，更?。。。。ù蟮侥隳岩韵胂螅?巴掌大哦，1斤肉8—10片搞定，不要怕，好吃极了，你要一多想，转眼可能就没你的份喽，呵呵：））），另外，还要加入白面饼片一起炒 。这样一来，颜色上，有红有白有绿；口感上，有酥有绵有韧 ， 交相辉映，美上加美?。。。?。
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