怎么做回锅肉？想吃又做不好,请朋友指点指点. -
1》回锅肉 材料：五花肉、豆瓣酱、青蒜苗、洋葱、红柿子椒（其实很多种蔬菜都可以做配料 ， 看你自己喜欢的就行）、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、白糖、醋、食用油 。
准备：1.先将五花肉加水放些姜片煮至七分熟 ， 也就是筷子能扎得穿就行 。捞起切 片备用 。
2.青蒜苗拍一下切段；洋葱和红椒切成自己喜欢的片 。3.豆瓣酱剁成泥，葱姜切丝 ， 蒜切碎沫 。
做法：1.锅烧热放少许油大火把洋葱和红柿子椒煸30秒盛出备用 。2.起锅烧热放油，下葱、姜、蒜和豆瓣酱煸出红油时，放白糖、几滴醋下备好的五花肉片中火煸1分钟喷料酒 。
然后下青蒜苗炒至变色时放备好的洋葱和红椒 。3.调盐（因为豆瓣酱是咸的，所以要少放些盐）、味精出锅 。
制做此菜所用调料中，豆瓣酱的选用很是重要，必须选用四川郫县所产为佳，其他次之 ， 因其色泽红亮，辣味适度，醇香味厚 。此菜制做对于火候之运用同样十分讲究，一是肉要煮得“成熟度”合适，二是指在炒制是不应过火 ， 因此时的肉已是“二次”下锅烹制 ， 成熟是没有什么问题了，只要掌握口感就可以了 。
2》回锅肉 原料： 带批猪腿肉400克 ， 青蒜苗100克 ， 郫县豆瓣25克，甜面酱约10克 。制法： 肉洗净 ， 煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用 ， 青蒜切段；肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味 ， 调味后放青蒜段翻勺装盘即成 。
特点： 呈红黄双色 ， 荤素双味，肥而不腻 。3》回锅肉 回锅肉源于民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“会锅肉” ， 川西地区还称之为“熬锅肉” 。
四川家家户户都能制作，又被四川菜馆作为传统名肴 。久居异地的四川人，每当回到四川 ， 山珍海味可免，而回锅肉不能不吃 。
特点：用猪腿肉，经先煮后炒，或先蒸后炒而成 。成菜色泽红绿相衬，肉片厚薄均匀，软硬适度，味浓鲜香 ， 微辣带甜 。
工艺：取用带皮的猪坐臀肉，入锅中用水煮至刚断生取出，稍晾凉后，即按横筋切成6.6厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的厚薄大小一致的薄片 。炒肉时应先炙锅，再下菜油、化猪油合成的混合油，烧至五成热，下肉片炒至卷缩成灯盏窝状，烹绍酒，下盐翻炒 ， 再下郫县豆瓣炒上色，下甜酱、白糖炒匀，最后下蒜苗节炒至断生即起锅 。
成都的回锅肉炒时要放豆豉 ， 重庆的回锅肉则不放，这是先煮后炒的回锅肉制法 。先蒸后炒的“旱蒸回锅肉”，由于不煮而先蒸，保持原汁，成菜后较先蒸后炒的香味更浓郁，也更受人们欢迎 。
4》川菜经典 - 回锅肉（做法） 原料： 五花肉、青椒/红椒/蒜苗/洋葱/白菜（根据口味自行选择搭配）、姜、蒜、花椒、白砂糖、酱油（老抽）、盐 做法： 1、五花肉放入沸水中煮2分钟左右去血水 2、换水 ， 放入五花肉和姜、蒜、花椒，煮15分钟左右 ， 肉可以用筷子捣入即可 3、将煮好的五花肉凉一下切片 4、铁锅不要放油，放入配菜（比如青椒片）干煸至7成熟，盛出待用 5、还是不要放油，放入肉片 ， 翻炒至出油 ， 放糖，酱油，放入配菜，快速翻炒避免糊锅，放入适量的盐 ， 起锅 特点：川菜的代表菜 ， 特点是不用放油就可以做 ， 喜欢吃辣可以放入适当的辣酱 5》川菜回锅肉 【特点】鲜香 ， 家庭口味（此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油） 。【原料】 猪后腿的二刀肉370克 ， 青蒜（青椒、黄蒜台亦可）70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克 。
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