【制作过程】 （1）将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段 。（2） 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成 。
6》回锅肉 材料： 五花肉、豆瓣酱、青蒜苗、洋葱、红柿子椒（其实很多种蔬菜都可以做配料，看你自己喜欢的就行）、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、白糖、醋、食用油 。准备： 1.先将五花肉加水放些姜片煮至七分熟 ， 也就是筷子能扎得穿就行 。
捞起切片备用 。2.青蒜苗拍一下切段；洋葱和红椒切成自己喜欢的片 。
3.豆瓣酱剁成泥，葱姜切丝，蒜切碎沫 。做法： 1.锅烧热放少许油大火把洋葱和红柿子椒煸30秒盛出备用 。
2.起锅烧热放油，下葱、姜、蒜和豆瓣酱煸出红油时，放白糖、几滴醋下备好的五花肉片中火煸1分钟喷料酒 。然后下青蒜苗炒至变色时放备好的洋葱和红椒 。
3.调盐（因为豆瓣酱是咸的 ， 所以要少放些盐）、味精出锅 。
###其它资料参考###五花肉虽然是普通的食材，但是却非常的百搭，而且就算是厨房新手也能轻松的做的有滋有味，这道菜是把五花肉煮过再回锅炒出油份，加上鲜的香菇炒制，成品鲜香可口，是一款老少皆宜的下饭菜 。
香菇回锅肉的做法
工艺炒
口味家常味
时间10分钟
难度初级入门
主料main
五花肉500克 香菇350克4人份
辅料others
花生油1汤匙 食盐1茶匙 姜1小块 蒜4瓣 小葱1把 老抽1/2茶匙 生抽2茶匙
步骤step
1
锅中坐水 ， 加入五花肉，姜片和葱结煮至猪肉断生，筷子插下去无血水出来即可
步骤step
2
煮肉时把香菇洗净切小块 ， 切好姜葱蒜
步骤step
3
煮好的五花肉待冷却时切薄片
步骤step
4
锅中放少许油润锅，把五花肉下锅煸炒出油脂
步骤step
5
五花肉表面金黄，肉片卷起时加入姜蒜翻炒
步骤step
6
接着把香菇加入锅中旺火炒两分钟，调入适量老抽，生抽和盐翻炒均匀
步骤step
7
起锅前加入葱段即可
香菇回锅肉的成品图
香菇回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
煸炒五花肉时油份如果太多的话需要取出一部分，以免成品过于油腻 。
###其它资料参考###主料：五花肉200克，青蒜2棵 。
辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺 。
1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒 ， 大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右 。
2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出 ， 即可关火 。
3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，
太厚了，炒不出灯盏窝儿 。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）
4、将青蒜斜刀切成寸长段 。
5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，
肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻 。
6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，
等看到油的颜色变红 ， 就可以把肉扒拉过来炒匀了 。
【菜怎么回锅肉】7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可 。
主料：五花肉400克 。
辅料：豆瓣酱大半勺 、小青椒8个、姜3片、 花椒1小把、
料酒3勺 、盐适量、甜面酱小半勺 、蒜2瓣、大葱半根 、老抽半勺 。
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