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菜怎么回锅肉( 九 )

生活百科回锅肉


把青蒜头用刀拍一下，再跟蒜苗一起斜刀切成5cm左右的段，青椒和红椒还有姜都切成片 。然后起锅烧油，放入姜片 ， 花椒，青红辣椒，用中火把他们爆香，再把肉片丢进去，炒到颜色微微的变透明，边缘有一点点卷起来就可以了 。这个时候我们就把肉拨到锅的旁边，再把郫县豆瓣酱放入里面，等到炒出红油 。再把青蒜头炒一下之后 ， 下入蒜苗，加上一勺料酒，还有一点点白糖，调好味道 ， 在出锅之前加入一勺味极鲜就可以了 。
我们在选肉的时候，一定要选择那种肥瘦相间的五花肉，千万不要选择纯肥或者是纯瘦 。猪肉的时候也要注意调腥，要放姜片和料酒一起去煮 ， 这样才能够去腥 。煮六分熟就可以了，如果不知道六分熟是什么样子的，那么就差一根筷子进去，能够插进去就可以 。千万不要煮的太熟了，然后捞出来之后一定要过一下水，这样才能够不容易切断 。
豆瓣酱一定选郫县豆瓣酱，它的味道才是最好的，如果我们在起锅的时候能够加上一勺味极鲜，会让整盘菜都变得更加的红亮，味道也是更加的香浓 。这个方法真的是有很多人都试过的，每一个人都说特别的好吃，这就是正宗的四川回锅肉 ， 喜欢吃的你，赶紧动手起来吧 。

###其它资料参考###川味回锅肉
用料
五花肉300克；蒜苗300克；豆豉适量；郫县豆瓣适量；白糖适量
做法
肉洗净干净下锅煮7层熟，放凉切成片
蒜苗洗净切成段
热锅下油，下肉片煸炒香
下豆瓣、豆豉翻炒均匀，炒出香味
倒入蒜苗炒至蒜苗断生，放少许白糖出锅即可
装盘享用
回锅肉
用料
五花肉300g；青蒜2根；郫县豆瓣酱姜、花椒、干辣椒
做法
锅内倒入清水，放入300g五花肉、15颗花椒，4片姜片 ， 倒入10ml料酒 。
五花肉煮至7到8成熟（用筷子穿透但是没有血水渗出就好~），捞出放凉水下冲一会（这样切片时既不烫手又好切）
五花肉切片 ， 青蒜切斜段（五花肉不要切太厚或太薄，太厚不入味 ， 太薄容易炒烂 。）
锅内倒油，放入15粒花椒、3个干辣椒、4片姜片煸出香味 。
放入肉片，炒至边缘略微卷起，肥肉的油脂会慢慢炒出来 。中间会凹起来像个小碗哦！
可以把肉片拨到一边，放入1勺郫县豆瓣酱 。这时候把锅倾斜就能让肉片的油浸透豆瓣酱，这样就能炒出又香又亮的红油了！
倒入5ml生抽，翻炒均匀 。
放入青蒜，加入3g白糖 ， 翻炒均匀 。（糖是用来提鲜的哦，一定要放）
偷偷吃一口，回锅肉就可以出锅啦~（小时候看妈妈炒菜的时候，妈妈都会先偷一点给我吃哈哈哈）
和白米饭简直是绝配！来一口吗？

菜怎么回锅肉

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