5、放入甜酱、白糖、蒜苗、泡萝卜片、泡辣椒粒、味精 ， 翻炒至蒜苗断生时出锅装盘 。
回锅肉的做法二：正宗回锅肉食材准备
熟猪五花肉250克，红干椒、木耳、油菜心各适量 。植物油750克(约耗50克)，葱片适量，料酒、酱油各1大匙，白醋1/2大匙，白糖、辣椒酱各1/2大匙，精盐、味精各1/2小匙 。
做法步骤
1、将猪肉切成长方形薄片 ， 放入五成热油中滑散、滑透，捞出沥干 。
2、红干椒、木耳用清水泡软，洗涤整理干净油菜心洗净，切段备用 。
2、炒锅加油烧热 ， 先用葱片炝锅，再烹入料酒 。
3、加入辣椒酱、白醋、白糖、酱油、精盐、味精，然后添适量清汤 。
4、放入肉片、红干椒、木耳、油菜心炒至入味 ， 再淋入植物油即可 。
回锅肉的做法三：家常回锅肉材料
五花肉、青红尖椒、绵白糖、豆瓣酱、五香粉、酱油、鸡精、花生油
做法
1、将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却
2、青、红尖椒切成斜刀段
3、五花肉凉透后捞出切片
4、炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份
5、把煸好的五花肉刨到一边 ， 放入一勺豆瓣酱炒出红油
6、调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀
7、接着在调入半勺白糖调味 ， 炒出香味
8、将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅 。
###其它资料参考###怎么样做回锅肉？
做法简单，就是把猪肉先煮熟，然后再下锅炒制，称为“回锅” 。最常见的搭配就是青椒、蒜苗，不过既然是农家菜 ， 各家的搭配都不一样，但“川菜的灵魂”——郫县豆瓣也是必不可少的，上色、调味都靠它 。
准备二刀肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大葱、八角、桂皮等，豆豉 。
做法
1、为啥用二刀肉？因为是靠近后腿的那块肉，杀猪第二刀割下来的肉，所以叫二刀肉 ， 肉质肥瘦搭配，肥四瘦六，口感好，大多数人都喜欢 。
2、二刀肉冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒，煮开后撇去浮沫 ， 继续煮一二十分钟 ， 等用筷子能把猪肉扎透时关火，捞出用冷水冲洗干净，再浸泡5分钟 。浸泡后的猪肉，吃起来更有嚼劲 。
3、煮熟的二刀肉切成薄片，多薄呢？不超过3毫米，考验刀工的时候到了 。
4、炒锅里倒入适量油，烧热后滑一下锅，倒入肉片，用小火煸炒几分钟，把肉中的油脂都炒出来，这样吃起来不油腻 ， 多余的猪油盛出来，当肉片卷曲透明后陈醋 。
5、锅里留底油，下一把花椒炸出香味，捞出花椒扔掉，加入一勺郫县豆瓣炒出红油，加姜片、大蒜炒香 。
6、加适量生抽、料酒、白糖、清水，倒入青椒片炒至断生，倒入肉片、蒜苗，加一勺豆豉，转大火快速翻炒半分钟，当肉片入味后即可出锅 。
【小技巧】
1、要选二刀肉，五花肉、前后腿肉都不正宗 。
2、二刀肉要提前煮熟，用筷子扎透即可 ， 并用冷水浸泡 。
3、肉片要煸炒 ， 吃起来不油腻 。
4、郫县豆瓣酱、豆豉不能少，调味不用加盐 。
###其它资料参考###首先我们要准备好食材，那就是带皮的五花肉一斤左右，清算大约200g，青红椒两个，姜片适量，郫县豆瓣酱两勺，豆豉，花椒若干 ， 味极鲜和料酒 。然后我们把带皮的五花肉用冷水下锅，在锅中放入姜片和葱结，再加上一点料酒，大火烧开 。把五花肉煮到六成熟左右的时候 ， 撇去浮沫 ， 然后再等它冷却之后切成薄片备用 。
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