烹饪技巧：
1、小鱼干一定要泡软了，不然吃起来很硬 ， 都嚼不动，泡软后再下锅炒干，味道才香；2、可以根据自己的口味调整，时候我们觉得买的小鱼干太辣，自己做就可以少加点辣椒 。
###其它资料参考###在家自制香辣小鱼干 ， 营养美味，香辣过瘾 ， 一口一个超下饭
我从小就住在海边，后来长大了，也从来没有离开过沿海城市，因为真的是超级喜欢吃海鲜，记得小时候家里有一条小船，爸爸没事的时候就喜欢出海打鱼，一般都是在近海的地方捕捞一些小鱼小虾的 ， 所以小时候我家的餐桌上从来都不缺虾不缺鱼，也可能是因为这样的缘故，所以我们家的孩子身体都特别好，很少生病 。
其实海鲜是很有营养的食物 ， 尤其是鱼，鱼类中含有非常丰富的蛋白质以及多种矿物质营养元素，是一种比家禽还要营养丰富地的动物性食物，鱼类中含有的蛋白质是一种较高营养的蛋白质 ， 而且好消化，好吸收，吃鱼的好处多多，老一辈人都说常吃鱼可以变聪明，这也是因味鱼类中含有多种健脑的营养成分 。
家里的鱼多的时候，妈妈会将鱼晾成鱼干，大一点的鱼吃的时候就简单蒸一蒸就很好吃，小一点的鱼就用辣椒炒一下，味道特别好吃 ， 在我们这些沿海的城市 ， 冬天最不缺的就是鱼干，而且几乎家家户户都在秋天的时候会晾鱼干，然后冬天的时候能够吃上一个冬天 。
今天教大家一道简单的香辣小鱼干 ， 营养美味，香辣过瘾，一口一个超级下饭，家人都特喜欢吃这种做法的小鱼干，越嚼越香，大家快来试一试吧 。
【菜品】：香辣小鱼干
【烹饪食材】：小鱼干半斤、辣椒适量、大蒜适量、生姜适量
【烹饪步骤】：
1、准备好小鱼干，大家可以用自己喜欢吃的种类，我们这边最常见的就是这种的小鱼干，一般农村家都会晾晒这种，因为这种鱼比较便宜，而且还比较多 。
2、小鱼干用水浸泡1个小时，因为小鱼干会比较咸，所以用水浸泡一个小时以后就不会这样咸了，泡的时候最好是换一遍清水 。
3、辣椒切碎，这个辣椒丝比较辣的一种辣椒，平时的时候还喜欢用这种辣椒做辣椒酱，生姜切丝备用 。
4、锅中加入适量的食用油，然后放入姜蒜爆锅.
5、再将切好的辣椒放入锅中 ， 翻炒出红油 。
6、然后倒入小鱼干翻炒均匀，不用再格外加入其它的作料了，直到将小鱼干炒入味了就可以关火了，吃的时候可以撒入一点白芝麻，这样香辣小鱼干就做好了，大家快试一试吧 。
【烹饪小贴士】：
1、因为小鱼干本身就是有咸味的，所以一定要泡制咸味淡了才能吃，炒制的时候大家可以尝一下 ， 适当加入其它作料，要是已经泡得不够咸了，就再加一点盐 。
2、这种辣椒是比较辣的，喜欢吃辣的一定不能错过，要是不太能吃辣的话可以适当减少辣椒的用量 。
3、生姜爆锅会去掉小鱼干的一些腥味 ， 不然炒好的鱼干就会很腥 。
###其它资料参考###【香辣小鱼干】所需材料：小鱼干500克、油半斤、干辣椒碎50克、白芝麻（熟）20克、香辣酱1袋、花椒1汤匙、大料2个、白糖1汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
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1.把买来的小鱼干挑去杂质 ， 用清水投洗一遍，再沥净水分，晾1-2个小时，小鱼干在晾晒过程中有灰尘，投洗一下吃着干净放心 。
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2.锅内加入2汤匙油，烧热，下入小鱼干煎炒，淋入料酒，煎炒去小鱼干的水分 ， 把小鱼干炒干，炒出香味，再把小鱼干盛出待用 。
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