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3.准备好调料，干辣椒碎 ， 白芝麻 ， 花椒 ， 大料，香辣酱，辣椒碎的量，按个人口放，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放些，用香辣酱可以增加一些风味 。
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4.把干辣椒碎放在容器内，加入清水浸泡几分钟，然后再用滤网把辣椒碎捞出来，沥净水分待用，干辣椒用水浸泡，是为了缓冲炸辣椒油时，油温过高而导致的辣椒碎炸糊，也能延长热油浸出辣椒红色辣物质的时间，使辣椒油的品质达到更好 。熬出来的辣椒油味道更香更醇，油颜色红亮，辣椒味道香 。
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5.锅内加入油烧热，下入花椒，大料 。小火炸制，将花椒用小火炸制微焦 ， 将花椒和大料捞出不要 。用小火炸制，能充分的炸出花椒的椒香味 。
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6.关火，待油温降下来，开火，下入辣椒碎，小火炸制，期间 ， 不时的搅动，防止把辣椒碎炸的颜色不均，炸至锅内没有水分没有了，只剩下油，注意不要把辣椒炸糊 ， 将辣椒炸酥，辣椒的香味也出来了 。
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7.关火 ， 下入香辣酱和芝麻，再加入白糖 ， 搅拌均匀 。
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8.下入炒好的小鱼干，翻拌均匀，晾凉，装在带盖的容器内，保存即可 。
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小贴士：小鱼干本身就是咸的，就不用放盐了，干辣椒用水浸泡，是为了缓冲炸辣椒油时，油温过高而导致的辣椒碎炸糊，也能延长热油浸出辣椒红色辣物质的时间 ， 使辣椒油的品质达到更好 。熬出来的辣椒油味道更香更醇，油颜色红亮 ， 辣椒味道香 。
###其它资料参考###食材
主料小鱼干100g 辅料油适量生姜4片大蒜瓣1个花椒粒20粒辣椒面2勺孜然粉1小勺鸡精适量白糖1小勺料酒1勺白醋1小勺白芝麻1勺
步骤
1.小鱼干用清水加适量白醋浸泡1小时
2.泡好的小鱼干用清水清洗6次后滤干水分
3.生姜和大蒜瓣切末
4.炒锅烧热放适量油
5.下姜蒜末和花椒粒爆香
6.小火炸出香味
7.将姜蒜末和花椒粒捞出，只留油
8.倒入小鱼干用中火煎
9.放适量料酒去腥味，煎至小鱼干酥脆
10.撒适量辣椒面、孜然粉、鸡精、白芝麻翻炒均匀即可
11.装盘
###其它资料参考###用料
小鱼干 150g干辣椒 30g大蒜 3瓣姜 3片料酒 30毫升盐 适量葱 10克鸡精 适量味极鲜酱油 15毫升白糖 一丢丢花椒 6克白芝麻 适量
做法步骤
1、准备食材 。
2、小鱼干放入清水里加一小勺醋浸泡1小时变软 。
3、干辣椒、葱切小段 ， 蒜切片，姜切丝备用 。
4、将泡软的小鱼干放在厨房纸上吸干水分 。
5、锅中适量的油烧热后下入葱姜蒜和一半的干辣椒花椒爆出香味 。
6、下入小鱼干小火翻炒 。（另一种方法是锅中宽油烧至5成热，下小鱼干炸2-3分钟，沥油捞出后再放入锅中和干辣椒葱姜蒜等一起煸炒，这种方法摄入油量会有点多 ， 大家可以根据个人需要自行选择烹饪方法 。）
7、然后加入2勺料酒继续翻炒 。
8、炒至小鱼干开始变得干脆的时候加入一勺味极鲜酱油，继续小火翻炒 ， 注意一定要小火慢烘 。
9、再加入剩下一半的得干辣椒和白芝麻翻炒均匀 。
10、加入适量的盐和鸡精翻炒均匀 。盐的加入量要根据小鱼干本身是否有咸味来自行掌握 。
11、出锅前加一丢丢白糖提鲜 。
12、出锅装盘 。
13、成品 。
14、成品 。
小贴士
让小鱼干好吃不腥的小窍门： 小鱼干本身腥味太重 。如果不做处理，做出菜后，腥味依然会很大 。泡鱼干时 ， 在清水里加了点醋，入锅煎炒时烹入料酒，这样做出来的小鱼干吃起来也没大有腥味了 。
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