炖牛蹄都放什么调料？牛蹄用什么草药炖，这些问题讲清楚了 _生活百科

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香草炖猪蹄。
如果四季都有味道，永乐江镇的春天一定是草本的。喝下第一碗草本猪脚汤，春分就来了。
春天到了安仁分公司，最重要的就是“吃药开始种地” 。按照代代相传的口头传统，当地人善用一碗草药猪脚汤。

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任永乐江镇。
开春前一周， 79岁的陈赞文手机响个不停，省内各市州和省外广东的陌生号码不断打来，想做药膳猪脚汤。陈赞文婉言谢绝了远道而来的生意。
"草药猪脚汤太讲究了，很难让人同意."作为郴州传统药膳的传承人，熬制药膳猪脚汤是他的专长，但今年春分，他只打算熬一锅，与家人分享。

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几乎所有的草药都有祛风除湿、活血生津的功效。
春耕前的那碗药膳猪脚汤是当地春耕前的“仪式” ，家家户户都有自己的秘方。有的人做菜只用几种草药，有的人用20多种草药。但是，无论用多少草药，效果如何，适合在春分煮草药猪脚汤的草药必须是陈年草药。陈赞文的祖上都是民间中医，传到他这一代至少四代了。他按照祖上传下来的药方，从自家药房整理出春分熬本草猪脚汤的药材，牛蹄风、五味子、岳风藤、杜仲、小活血草等几十种药材装满了一簸箕。任的春天多雨潮湿，空气湿度大。他放在簸箕里的药材几乎都有祛风除湿、活血生津的功效。

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草药需要长时间浸泡和熬煮。
将这几十种陈年草药倒入柴灶上的大锅里，加入清水，陈赞文用手轻轻将草药敲入水中浸泡，让草药自然苏醒。点柴火熬药膳猪脚汤要等很久。草药必须经过两次煮沸和过滤才能发挥功效。每次做饭，温度都很重要。
汤汁入锅，就轮到另一个“主角”了， ——猪脚。

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陈赞文像个英雄，早早从猪蹄下回来了。
陈赞文熟练地把猪蹄切成小块，就等药汤烧开了。药汤里的猪脚是本地猪，至少喂了一年。这种猪脚和药汤一起炖，味道更鲜美，不会没煮熟就变成渣。
为什么草药一定要和猪蹄一起炖？安仁流传着一个关于医圣李时珍的传说。据说李时珍做了草药猪脚汤，治好了很多“荡”的人。它不仅恢复了病人的活力，而且使人有了无穷的精力。于是，这种草本猪脚汤流传至今，成为每个季节安仁人必备的药膳。

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熬草药要两个晚上。
尤其是春分节气，它已经成为安仁药膳的文化符号。 “在过去，猪脚是一种罕见的肉。是用草药炖的，肉和菜混在一起，大概就是中医讲究的和谐平衡吧。 ”陈赞文的徒弟谢东莲解释道。草药不能提供太多的能量物质。它们可以通过水煮来发挥药效。单喝汤药经常感觉“刮油” ，中间加猪蹄可以调和。