白糖:煎鱼好帮手甜 -
1.煎鱼时， 锅烧热后倒进油， 当油热到八九成时加入少量白糖， 等白糖变成微黄色时再将鱼放入锅内， 这样煎出的鱼不粘锅， 而且色香味俱佳 。
2.用酱油烧菜时， 酱油中的部分糖分会被分解， 导致菜肴带有酸味， 如在炒菜时加点白糖， 就能解决这个问题 。 -
3.在2000克温水中加白糖25克， 把洗净的 切好浸入糖水中泡12小时， 这样处理既能使 吃水快， 保持香味， 还能使 味道更加鲜美 。 -
4.发面时加点白糖， 可缩短发酵时间
花椒:防虫防苍蝇辣 -
1.存放在家中的大米或面粉被虫蛀了， 用布包上几十粒花椒放入， 虫就会跑掉或死去 。 -
2.在油脂中放入适量的花椒末， 可防止油脂变哈喇味 。 -
3.在菜橱内放置数十粒鲜花椒， 蚂蚁就不敢进去了 。 -
4.在食品旁边和肉类食物上放一些花椒， 苍蝇就不敢近身了 。 -
5.油炸食物时， 当油被加热到沸点时会从锅里溢出， 此时， 如果放入几粒花椒， 溢油情况就不会出现 。 -
6.如果吃冷热食物引起牙痛， 用一粒花椒放在疼痛部位， 痛感就会慢慢消失 。 -
食盐:去污增色咸 -
1.想让花卉开得更鲜艳些， 可以在花盆里浇一点点盐水 。 -
2.用盐水清洗冻疮能够帮助止痒 。 -
3.将盐水搽在被开水烫了的皮肤上， 可减轻疼痛 。
4.洗澡时， 在水里放点盐， 可治疗皮肤病 。 -
5.油炸食物时， 将一点盐放入油锅内， 油就不会向外溅了 。 -
6. 煮破了壳， 可以在水里放点盐， 蛋白就不会流出来了 。 -
7.将胡 捣碎拌点盐， 可以将衣服上血迹擦掉 。 -
8.为防止洗衣服时衣服褪色， 可在水中略放些盐 。
9.在盐水中煮过的玻璃杯或瓷碗不易破裂 。 -
10.用盐可以擦掉铜制器具上的黑点 。 -
调味品基础知识-
“腌制”是把肉类原料或蔬菜原料等加入调味料、食粉或肉松粉等放在一起拌匀， 按“有味使其出， 无味使其入”的调味原理， 原料通过腌制处理， 既有利于烹调的需要， 又能令原料去除异味， 改善质感， 增加美味， 改变口感， 使经腌制的原料变得“爽”“滑”“松”“香”“嫩”， 以及可使部分原料增加重量和加快成菜速度；因手法和配方各家各不相同， 也就是所谓的“秘方”了 。 -
要使肉类腌制得好， 首先要明白腌制原料的作用：
“食粉”， 全称“食用小苏打粉”， 香港人又写作“梳打粉”， 学名是碳酸氢钠， 化学分式为NaHCO3 ， 可破坏肉质纤维结构， 使肉类吸收水分， 从而使肉质松软和膨胀， 达到鲜嫩爽滑松软的目的 。 -
“碱水”， 又称“大苏打”或“大梳打”， 学名为碳酸钠， 化学分式为NaCO3， 在水溶液中， 能强烈促进肉质软化， 缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害， 多用于泡软干货；另外有一只名为“哥士的”的强碱， 侵蚀力更强 。 -
“陈村枧水”， 即食用碱水， 学名为碳酸钾， 化学分式为KCO3 ， 同样可达膨胀肉质的作用， 但缺点是肉类腌制后， 有种滑潺潺的感觉， 亦可用于发制面包 。 传统亦用于“炟”菜使蔬菜碧绿， 它主要是利用叶绿素在碱性环境下， 水解成叶绿酸， 令蔬菜保持翠绿；反之如蔬菜遇酸性则破坏叶绿素， 绿叶便会褪色 。 -
麻油（香油）：菜肴起锅前淋上， 可增香味 。 腌制食物时， 亦可加入以增添香味 。 -
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒， 可去腥味 。
辣椒酱：红辣椒磨成的酱， 呈赤红色黏稠状， 又称辣酱 。 可增添辣味， 并增加菜肴色泽 。 -
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