中国传统四大菜系我国四大菜系是指( 四 ) _生活百科

24、淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和;在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。口味清淡微甜，主要菜品有狮子头、软兜长鱼、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、文思豆腐、三套鸭、烫干丝、以及文楼汤包、扬州炒饭等。

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中国传统四大菜系【中国传统四大菜系我国四大菜系是指】1、贵妃鸡：这是上海名厨独创的一道川菜肴。它是用肥嫩的母鸡作为主料，用葡萄酒作调料，成菜后酒香浓郁美味醉人，有"贵妃鸡"之意。在西安还有一种"贵妃鸡" 。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形似饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻。
2、貂蝉豆腐：又名"泥鳅钻豆腐" 。以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。
3、民间小吃中还有种"貂蝉汤圆" 。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和辣椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后，头脑发胀，大汗淋漓，不觉自醉，被吕布乘隙杀了。
4、昭君鸭：传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，有称之为"昭君鸭"，一直流传至今。
5、在西北地区还流行一种以王昭君的名字命名的"昭君皮子"是人们在夏日常吃的酿皮子。其做法是将面粉分离成淀粉和面筋，并以淀粉制成面条，面筋切成薄片，搭配并食，并辅以麻辣调料。吃起来酸辣凉爽，柔韧可口。

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现在中国的四大名菜是什么1、我国自古四大美人，在其中以他们姓名取名的四道菜，做为我国四大名菜，一直广为流传迄今。我国四大名菜的取名也从另一个侧边最能体现我国美食文化与别的类型文化艺术的互相沟通交流和互相影响。特别是在我们中国人喜爱以姓名来取名一道菜。
2、西施舌：西施故里有一种小点心被称作“西施舌” 。甜点师用吊浆手法，先用粘米粉做成水磨粉，随后再以粘米粉为包入枣泥、新鲜的核桃、桂花树、青梅果等十几种果料拌成的陷料，放到舌形模??中抑制成形，汤煮或油炸均可。
3、这类小点心特点色调如皓月，甘甜可口。此餐，也有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤做成的汤菜，也褥子赐以“西施舌”的盛名，流传唐高宗东游崂山区时，主厨给他们干了这道汤类，唐高宗吃后一声声拍案叫绝。由此可见此菜美味可口不同凡想。这道汤类，料汁滑腻，质量滑爽，美味可口，有“天下第一鲜”之称。
4、贵妃鸡：它是上海市大厨独创性的一道川菜式。它是用肥硕的老母鸡做为主要材料，用红酒作调味品，成菜后香醇浓厚美味可口迷人，有“贵妃鸡”之意。在西安市也有一种“贵妃鸡” 。它以鸡脯肉、葱末、米酒、菌类等为馅的水饺，形近圆润的谷穗，皮薄馅嫩，美味不油腻。
5、虞姬水豆腐：别名“泥鳅钻豆腐” 。以泥鳅鱼形容奸滑的董卓，泥鳅鱼在烫水中气得无处遁形，钻进冷水豆腐中，?Y果??是逃离不上烹制的运势。如同王允献虞姬，巧使美人计一样。此菜豆腐雪白，美味可口带辣，料汁腻香。