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炸土豆条和什么能做菜( 六 )

生活百科土豆


作法：
1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉
2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸） ， 至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴 ， 至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行）
3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅 。
特点：颜色鲜红 ， 口感绵软 ， 超级下饭 。
注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅 ， 咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下 。
土豆二十八、新疆大盘鸡
主料：鲜鸡（最好是活杀）、土豆
配料：蘑菇，青辣椒、红辣椒，葱、姜、蒜，花椒、朝天椒
调料：盐、糖、料酒（也可用啤酒或白酒代替 ， 但白酒少放，味道较重）
操作：
1、炒锅烧热倒入少许油，将花椒放入炸透直到炸出香气（就是通说的炸花椒油）
2、鸡斩块，在沸水中焯一下以去血腥 。油锅中加葱、姜、蒜、朝天椒爆出香气（朝天椒有些辣，不能吃辣的可不放，炒时不要过长，否则起烟熏眼概不负责），加入鸡块，翻炒几分钟，加酱油、盐糖、料酒和水（水要多放一些 ， 否则没有汤汁，皮带面就不好吃了），放入蘑菇
3、将2用大火煮沸后改中火焖15分钟左右，倒入土豆，继续小火煮至土豆熟透改大火收汁 。
4、将青辣椒、红辣椒切丝或小段（全凭个人喜好），至4中汤汁基本收好后入锅略煮一下即可出锅装盘（如果不喜欢辣椒的生香味也可以早点入锅多煮一会，但颜色就不会很漂亮了）
土豆二十九、油辣子泡菜土豆
主料：白土豆若干（白土豆的特点是香脆，黄土豆淀粉含量高，故一般炖、炸、烧菜用黄土豆，炒、腌用白土豆）
辅料：陈年泡菜坛子带泡菜水（不是北方的那种哈）
调料：油辣子、大花椒、盐、味精、白酒、老黄姜、红辣椒、香油（芝麻油）
操作：
1）将洗净土豆去皮，凉干备用 。
2）陈年泡菜坛子带泡菜水，内含红辣椒、大花椒、盐、味精、老黄姜、白酒（泡菜水中倒入适量白酒可防止泡菜水开花，并且做出来的泡菜香脆可口） 。
3）把凉干的土豆放入泡菜坛子，一般10-15日即可泡好
4）将泡好的土豆取出切丝，放上油辣子，适量香油，稍加搅拌，装盘 。
土豆三十、可乐鸡翅炖土豆
主料：鸡翅中（在鸡翅上多划两刀，比较容易入味）、土豆（切块）
调料：葱、姜、老抽（颜色红的好）、可乐（百事比较甜）、小香葱
做法：
1、锅加油烧热 ， 放葱姜爆锅 ， 放入鸡翅煸炒，放入老抽，至鸡翅颜色变深
2、待鸡翅外层半熟，放入土豆块，加盐、水、老抽大火急炖（注：一定要掌握好放土豆的时间，太早的话土豆容易炖烂，就很粘不好吃了 。我用的李锦记的老抽颜色不重 ， 水要稍微少过鸡翅）
3、待汤汁变少 ， 只剩锅底时 ， 放入可乐 ， 再炖至汤汁基本收干后，盛出装盘，撒上切碎的小香葱
土豆三十一、蒜泥土豆
主料：土豆
调料：蒜泥（买个压蒜器很方便就可以做出来）、盐、味精、葱
操作：
1、将土豆洗净放入高压锅里煮熟后去皮压扁（小心别烫着）
2、起油锅，放入蒜泥，炝锅爆香
3、加入压扁的土豆饼，煎至两面金黄后撒盐、味精少许，撒葱末即可出锅

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