做饺子的肉馅 ， 最好提前调制，因为猪肉的纤维细，所以在打水的时候，不要加水太多，稍微加点水搅上劲就行，因为芹菜也出水分的 ， 如果打水太多，爆出的饺子馅不成型 ， 会发散的 ， 调制馅料的程序如下 。
先在肉馅里加入少量清水，然后加入精盐适量，酱油适量，顺着一个方向搅拌，直至肉馅发粘上劲为止，然后加入葱花，姜末，五香粉，少量白糖继续搅拌均匀，最后加入调料油 （就是用八角，花椒，葱，姜炸出来的料油）。饺子馅里面，别加生油或者未经熬制的色拉油，最好加入调料油 ， 这样做出来的饺子馅比较香，饺子肉馅调好以后，最好放置两个小时，让肉馅充分吸收调料的味道，这样可以让饺子馅更加入味，在包饺子之前，再把芹菜攥干水分，放入肉馅中 ， 猪肉芹菜馅就调制完成了 。
【加入白糖可以去掉猪肉特有的腥味】
接孩子的时候在学校门口 ， 看到有附近农户卖自家种的芹菜，两块一捆，芹菜新鲜、脆嫩，价格也比市场偏宜好多，说到芹菜，《吕氏春秋》中有“菜之美者 ， 云梦之芹”的赞美 ， 苏轼也曾留有对芹菜的诗句“西崦人家应最乐 ， 煮芹烧笋饷春耕” 。芹菜分水芹、旱芹和西芹，做法也较多，可清炒、做馅、做汤、也可制作泡菜，今天我们就用芹菜做一次芹菜猪肉馅饺子 。
【食材】
芹菜、猪肉、葱姜末、花椒、大料、香叶、桂皮、五香粉、胡椒粉、鸡精、蚝油、生抽、老抽、香油
【制作步骤】
1、猪肉剁馅，葱姜切末，芹菜去叶剁馅，在剁芹菜馅时加入适量盐，析出芹菜里的水份 。
2、面粉内打入一颗鸡蛋，和成较软的面团醒发十五分钟左右 。
3、锅内加水 ， 放入花椒、大料、桂皮、香叶、熬成调料水晾凉备用 。
4、猪肉馅内分多次打入调料水，肉馅顺时针打上劲时再次加入调料水，加入调料水的量视肉馅的多少而定 。
5、猪肉馅加入蛋清拌匀，接着加入蚝油、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、香油、鸡精、盐、糖再次顺时针搅匀肉馅备用 。
6、芹菜用熟油拌匀，倒入肉馅内搅匀，馅料制作完成 。
7、面团醒发好后，将面团揉光滑，分成大小均匀的剂子，擀成饺子皮，加入肉馅，包成饺子 。
8、锅内加水烧开后，下入饺子，水开点入三次凉水，饺子肚鼓起后，捞出即可 。
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【操作技巧小贴士】
1、芹菜馅饺子，芹菜不用焯水，在剁馅时加入盐析出芹菜内水份，与熟没拌匀可锁住芹菜内水份 。
2、肉馅内打入调料水，是馅料好吃的关键，加入蚝油、生抽等调料再次顺时针搅打，可使肉馅入味更充分 。
3、芹菜在剁馅时因加了盐 ， 后期加盐要适量 。
这样做出来的芹菜猪肉馅饺子，汤汁浓郁、口感鲜香、清脆不腻，比饭店里饺子还好吃，不妨一试 。
我家孩子最喜欢吃用猪肉搭配别的食材做出来的水饺，当然芹菜猪肉馅也是不例外的，现在正是春季，也是适合多吃一点芹菜，用芹菜做出的水饺味道鲜香，又有营养 。
食材准备：
芹菜，猪肉，葱，姜，盐，十三香，鸡精，熟油，料酒，老抽，鸡蛋
做法：
1、先将新鲜的猪肉洗净剁成碎末， 把剁好的肉馅放入容器中，加入盐，料酒，十三香 ， 鸡精搅拌均匀提前腌制 。锅中倒入菜籽油，油温五成热，下入八角 ， 花椒煸出香味 捞出 ， 油放凉备用 。
2、将新鲜的芹菜择去芹菜叶 ， 洗干净沥干水分 。挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜 。
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