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酸辣什么菜( 八 )

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一、酸辣藕丁
食材
藕200克、青尖椒半个、香葱1根、红尖椒半个、油20g、盐2g、老抽6g、水淀粉20g、干辣椒3个、白醋16g、白砂糖20g 。
做法
1、准备材料 ， 藕去皮 ， 切1厘米左右的丁，用清水洗净淀粉 。
2、开水焯藕丁2分钟，捞出到冷水中，这样会比较脆 。
3、葱、青红尖椒去末 。
4、老抽、白醋、糖、盐调匀 。
5、锅里倒入适量油烧热放入干辣椒爆香 。
6、放入藕丁炒一分钟，加入料汁拌匀 。
7、放入葱、青红椒炒半分钟，加入水淀粉翻匀出锅 。
二、酸辣笋
食材
酸笋500克、红色美人椒1根、胡椒粉1克、食用油适量、酱油5克、蒜米2个、盐1.5克 。
做法
1、笋切块放入冷开水密封浸泡4-5天就可以吃了 。
2、酸笋取出洗净切丝，美人椒切长条丝 ， 蒜米切碎 。
3、热锅，倒入酸笋，小火慢炒至水干 。
4、转中火放入适量食用油和蒜米翻炒至香 。
5、倒入辣椒丝翻炒半分钟 。
6、放入盐，胡椒粉，酱油翻炒均匀即可，爽脆的酸辣笋即可食用 。
三、酸辣土豆丝
食材
土豆一个、胡萝卜一个、青椒半个、干红椒五个、干花椒十粒、蒜籽五个、盐适量、鸡精一茶匙、糖半茶匙、白醋半汤匙、香油一茶匙 。
做法
1、胡萝卜，青椒，切丝，土豆切丝放凉水中冲洗干净 。
2、蒜拍碎 ， 干红辣椒切丝 。
3、小火炸香花椒 ， 捞出花椒不用 。
4、炒香蒜碎，干红椒 。
5、放胡萝卜翻炒均匀 。
6、下土豆丝，大火翻炒，并加入盐，鸡精，糖，一半醋，下青椒，炒均匀关火，余温放剩下的醋 ， 一茶匙香油即可 。
四、酸辣包菜
食材
包菜1个、尖辣椒6枚、花生油25毫升、葱10克、姜5克、八角1个、辣椒油10毫升、糖10克、白醋15毫升、香油5毫升、味精2克、盐3克 。
做法
1、先把包菜洗净，切成小块 。
2、葱切段、姜切片、蒜拍碎、八角1枚、辣椒5个 。
3、锅里放油，放入包菜翻炒 。
4、炒至包菜变色变软 ， 盛出来备用 。
5、锅里放油，放入尖椒煸炒 ， 放入葱、姜、蒜煸炒出香味 。
6、倒入辣椒油 ， 放入包菜翻炒 。
7、放入白糖、白醋翻炒30秒 。
8、临出锅前加入香油、盐和味精调味即可 。
五、酸汤鱼
食材
草鱼、番茄、黄豆芽、莲藕、海带、竹笋、土豆、豆皮、香芹、凯里红酸汤、木姜子油、盐、胡椒粉 。
做法
1、黄豆芽洗净去根；鲜竹笋去皮切斜刀片；莲藕、土豆去皮切片；豆皮温水泡发切菱形片；姜切片，香葱切段，香芹切段备用 。
2、番茄入沸水烫一下去皮 。
3、海带切条打结扣备用 。
4、黄豆芽入沸水焯软 。
5、捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下 。
6、草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞 ， 切成段 。
7、锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油 。
8、加入适量红酸汤翻炒几下，倒入适量冷水 。
9、红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开 。
10、调入盐、胡椒粉进行调味 。
11、改小火下入鱼头煮3-5分钟 ， 再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可 。
六、酸辣萝卜
食材
白萝卜、自制剁辣椒、盐、白醋、白砂糖 。
做法
1、大白萝卜洗净 ， 不要削皮，剜掉斑点就行了 。萝卜皮吃起来格外脆嫩爽口，别浪费哦 。

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