2、把萝卜切寸半长的段，然后改刀切厚片，再切成拇指粗细的条，放在稍大些的盆里 。
3、加入适量盐、白醋，搅拌均匀后腌制两三个小时，中途要簸动一两次，让它均匀腌透，把多余的水分都腌出来 。
4、三小时后，把萝卜倒出沥水 。
5、等盐水沥完后，把萝卜倒回大盆中，加入适量剁辣椒，撒上一小勺白砂糖 。
6、充分搅拌均匀，美味爽口的酸辣萝卜就ok了 。
七、农家酸辣鸡杂
食材
鸡杂、香芹、酸豆角、辣椒、蒜头、油、盐、淀粉、醋 。
做法
1、鸡肝，鸡心、鸡胗清洗干净后放在清水中浸泡20分钟 。鸡肠剪开，用盐搓洗两次再用醋抓洗后用清水冲洗干净泡在水中 。把鸡胗两面白色的皮去掉切成片，肝片成片，鸡肠切成段 。随之将鸡杂用油、酱油、盐腌好拌均匀再加适量湿淀粉拌匀备用 。
2、芹菜去叶切成段，辣椒蒜头切碎 。
3、酸豆角清洗一下挤干水分 。
4、锅烧热入油烧四成热后加入鸡杂翻炒，爆至鸡肠卷起 。
5、鸡杂推至锅边，加入酸豆角继续翻炒，煸干水分 。
6、加入芹菜，盐继续翻炒至芹菜色加深 。
7、加入辣椒蒜头，加入适量醋，老抽、盐、50ML水翻炒几下出锅装盘 。
八、酸辣黄瓜
食材
黄瓜、干红辣椒丝、花椒、白糖、盐、味精、麻油、白醋 。
做法
1、黄瓜洗净，切成寸断、从中间剖开、再切成条状、待用 。
2、干红辣椒丝、花椒、白糖、盐、味精、麻油 ， 最主要的白醋、用量很大 。
3、炒锅烧热倒入麻油烧热、下几粒花椒炸香、花椒不要多、几粒就行 。
4、把切成条的黄瓜放入一碗中、盐、味精少点、干红辣椒丝放在黄瓜上面、把烧热的麻油倒在辣椒上 。
5、放入保鲜盒、倒入白醋、白醋要没过黄瓜1／3为好、加入白糖、白糖也要多一点 。
6、再次拌均、放凉后加盖放24小时就可以吃了、中间记着要翻动两次 。
九、酸辣魔芋豆腐
食材
魔芋400G、酸菜200G、小米椒1个、生姜1块、芹菜2根、香葱1根、花椒10粒、盐1茶勺、鸡精1茶勺、芝麻辣椒油两勺、白糖半勺、郫县豆瓣酱1大勺、食用油适量 。
做法
1、酸菜洗净切细，芹菜、葱白、生姜切丝，葱切花，小米椒切圈 。
2、魔芋洗净，切片后用开水焯两分钟取出 。
3、锅内放油烧热，下入花椒炒香，再加入小米椒及姜丝、葱白小火炒出香味 。
4、加入郫县豆瓣酱，提入半勺白糖炒香 。
5、注入开水 ， 大火烧开，小火熬煮10分钟 。
6、加入魔芋 ， 盐翻炒均匀大火煮2分钟 。
7、下入酸菜及芹菜丝煮开，小火再焖煮10分钟 。
8、撒入香葱及鸡精提提香 。
9、装盘后淋入芝麻辣椒油即可上桌开吃 。
十、酸汤肥牛
食材
肥牛片、酸菜、蒜、辣椒、香葱、油、鸡精 。
做法
1、蒜切片，红辣椒切段 ， 香葱切段 。
2、锅中加入水烧开后，将肥牛片放入焯一下 。捞出备用 。
3、锅中加入少许油，放入蒜、辣椒煸香 ， 倒入酸菜继续煸炒 。然后加入适量的热水煮五分钟 。
4、将酸菜捞出放入大碗内 。
5、把牛肉片放入锅中继续煮开，加入少许鸡精调味 。然后连汤一起倒入碗内 。
6、锅中倒入少许油，油温七成热时放入辣椒 。关火一并倒入碗中 。放些香葱点缀就可以上桌了 。
十一、酸汤小酥肉
食材
酥肉一小碗、黄心菜一棵、泡菜适量、泡姜适量、蒜苗适量、葱适量、泡小米椒数个、高汤一碗、土豆淀粉适量、胡萝卜半根、莲藕四分之一个、盐适量、生抽适量、八角适量、胡椒粉适量 。
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